Soupe à l'oignon et camembert fondu

Préparation

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   Commencez par éplucher les oignons puis taillez-les en fines lamelles régulières pour assurer une cuisson homogène et une texture fondante en bouche ; réservez.
2. 2
   Faites chauffer une large casserole à fond épais à feu moyen, ajoutez le beurre et laissez-le mousser sans brunir afin qu'il libère ses arômes noisette, puis ajoutez immédiatement les oignons émincés.
3. 3
   Faites revenir les oignons en remuant fréquemment à la spatule pendant environ 12–15 minutes : ils doivent devenir translucides, puis prendre une couleur ambrée et développer une saveur sucrée caramélisée sans brûler. Ajustez le feu si nécessaire pour maîtriser la coloration.
4. 4
   Saupoudrez uniformément la farine sur les oignons et incorporez-la en remuant pendant 1 à 2 minutes pour torréfier légèrement la farine ; cette étape crée un léger roux qui aidera à lier la soupe et à donner de la rondeur en bouche.
5. 5
   Versez ensuite le bouillon de bœuf chaud graduellement tout en fouettant ou en remuant vigoureusement pour dissoudre le roux et éviter la formation de grumeaux ; portez à ébullition douce puis baissez le feu.
6. 6
   Ajoutez la branche de thym entière pour parfumer la préparation, salez et poivrez modérément en gardant à l'esprit que le bouillon peut déjà contenir du sel ; laissez infuser quelques minutes pour que les huiles essentielles du thym se diffusent.
7. 7
   Couvrez partiellement la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes : la soupe doit réduire légèrement, les saveurs se concentrer et la texture devenir soyeuse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin, puis retirez la branche de thym.
8. 8
   Préchauffez votre four sur fonction grill (ou position maximale) afin d'obtenir un gratinage rapide et bien doré ; placez la grille au milieu ou légèrement en hauteur selon l'intensité du grill.
9. 9
   Coupez le pain de campagne en tranches d'environ 1 à 1,5 cm d'épaisseur, frottez éventuellement les tranches avec une gousse d'ail pour parfumer, puis disposez-les dans des bols ou dans un plat à gratin résistant au four en formant une couche.
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    Versez la soupe chaude sur les tranches de pain de façon à les imbiber sans les noyer complètement ; laissez un petit espace en surface pour accueillir le fromage tout en s'assurant que le pain ait absorbé suffisamment de jus.
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    Coupez le camembert en tranches régulières ou en morceaux et répartissez-les généreusement sur chaque portion de soupe, en veillant à couvrir le pain pour obtenir une belle croûte fromagère lors du gratinage. Si vous aimez une touche plus crémeuse, ajoutez quelques lamelles de camembert sous et sur le pain.
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    Enfournez sous le grill pendant 6 à 10 minutes, surveillez attentivement : le fromage doit fondre complètement, bouillonner et prendre une teinte dorée avec des bords légèrement croustillants ; retirez dès que la surface est bien gratinée.