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1
Commencez par éplucher les oignons, taillez-les en fines lamelles régulières, puis réservez.
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2
Faites chauffer une large casserole à fond épais à feu moyen. Ajoutez le beurre et laissez-le mousser sans brunir, puis ajoutez immédiatement les oignons émincés.
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3
Faites revenir les oignons à la spatule pendant environ 12–15 minutes en remuant fréquemment. Ils doivent devenir translucides, puis ambrés, sans brûler ; ajustez le feu si nécessaire.
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4
Saupoudrez la farine sur les oignons et incorporez-la en remuant pendant 1 à 2 minutes. La farine doit légèrement colorer sans accrocher.
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5
Versez progressivement le bouillon de bœuf chaud en fouettant ou en remuant vivement pour dissoudre le roux. Portez à ébullition douce, puis baissez le feu.
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6
Ajoutez la branche de thym entière, salez et poivrez modérément, puis laissez infuser quelques minutes.
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7
Couvrez partiellement la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement si besoin, puis retirez la branche de thym.
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8
Préchauffez votre four sur fonction grill, ou sur sa position maximale. Placez la grille au milieu ou légèrement en hauteur selon l’intensité du grill.
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9
Coupez le pain de campagne en tranches d’environ 1 à 1,5 cm d’épaisseur. Frottez éventuellement les tranches avec une gousse d’ail, puis disposez-les dans des bols ou un plat à gratin résistant au four, en une couche.
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10
Versez la soupe chaude sur le pain pour l’imbiber sans le noyer complètement. Laissez un petit espace en surface et vérifiez que le pain a absorbé suffisamment de jus.
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11
Coupez le camembert en tranches régulières ou en morceaux, puis répartissez-le sur chaque portion en couvrant le pain. Pour une soupe plus crémeuse, ajoutez quelques lamelles de camembert sous et sur le pain.
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12
Enfournez sous le grill pendant 6 à 10 minutes et surveillez attentivement. Retirez la soupe lorsque le camembert est fondu, bouillonnant et doré, avec des bords légèrement croustillants.