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1
Retirez la peau des oignons et taillez-les en fines demi-lunes régulières. Coupez la branche de céleri en petits tronçons, puis émincez-les finement en biais.
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2
Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit mousseux, sans le laisser brunir. Ajoutez aussitôt les oignons et le céleri, puis enrobez-les de matière grasse.
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3
Faites suer les légumes en remuant régulièrement. Baissez légèrement le feu s'ils colorent trop vite et poursuivez environ 10 minutes : les oignons doivent être translucides, le céleri tendre et leurs bords légèrement caramélisés.
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4
Lorsque les légumes sont attendris, déglacez éventuellement avec une petite cuillère d'eau si des sucs adhèrent au fond. Versez ensuite le bouillon de volaille chaud.
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5
Salez et poivrez, puis portez à frémissement. Couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
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6
Pendant la cuisson, toastez légèrement la tranche de pain de campagne : elle doit être croustillante à l'extérieur tout en restant poreuse à l'intérieur.
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7
Préchauffez le four en position grill. Répartissez la soupe dans des bols individuels résistants à la chaleur, en laissant un peu d'espace en haut pour la garniture.
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8
Posez une tranche de pain sur chaque bol et recouvrez-la de fromage râpé, en couvrant toute sa surface.
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9
Enfournez les bols sous le grill pendant environ 4 à 6 minutes. Surveillez le fromage : il doit être fondu, doré et légèrement croustillant par endroits. Sortez les bols avec des maniques.
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10
Laissez reposer une minute hors du four, puis servez immédiatement. Manipulez les bols avec précaution : le récipient reste très chaud.