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1
Pelez les gousses d'ail en retirant la peau fine, puis taillez-les en fines lamelles régulières. Réservez-les sur une assiette.
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2
Épluchez les pommes de terre, rincez-les rapidement, puis coupez-les en dés d'environ 1 à 2 cm de côté.
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3
Chauffez une casserole à feu moyen et versez l'huile d'olive. Faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle devienne légèrement chatoyante, sans fumer.
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4
Ajoutez l'ail dans l'huile chaude et faites-le suer en remuant fréquemment, environ 2 à 3 minutes. Il doit dorer et libérer son parfum sans brûler ; baissez le feu s'il colore trop vite.
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5
Incorporez les dés de pommes de terre et mélangez pour les enrober d'huile parfumée. Faites revenir 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils nacrent légèrement.
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6
Versez le bouillon de légume chaud sur les légumes et portez à frémissement à découvert. Couvrez partiellement, puis ajustez la chaleur pour maintenir un léger frémissement.
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7
Laissez mijoter doucement pendant environ 18 à 20 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau : les pommes de terre doivent être très tendres.
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8
Retirez la casserole du feu, puis mixez au mixeur plongeant ou au blender, par impulsions si nécessaire. Continuez jusqu'à obtenir une texture lisse, soyeuse et sans grumeaux.
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9
Remettez la soupe à feu très doux et incorporez la crème fraîche en fouettant. Rectifiez ensuite l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir moulu, en goûtant.
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10
Laissez reposer une minute hors du feu, puis servez la soupe bien chaude. Nappez éventuellement chaque assiette d'un filet d'huile d'olive ou d'une petite cuillerée de crème.