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1
Commencez par peler les gousses d’ail, puis taillez-les en lamelles très fines. Évitez de les hacher : elles doivent rester fondantes après la cuisson, sans devenir pâteuses.
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2
Versez l’huile d’olive dans une casserole à fond épais et chauffez-la à feu moyen, jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais non fumante.
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3
Ajoutez les lamelles d’ail en les répartissant dans la casserole. Faites-les revenir doucement en remuant régulièrement, jusqu’à une coloration dorée ; arrêtez avant qu’elles ne brunissent, sinon elles deviendraient amères.
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4
Dès que l’ail commence à dorer, saupoudrez le paprika et mélangez immédiatement pour le parfumer dans l’huile sans le brûler.
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5
Versez le bouillon de volaille froid ou tiède, portez progressivement à frémissement, puis baissez le feu. Laissez mijoter environ 10 minutes, sans ébullition forte.
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6
Pendant ce temps, tranchez le pain de campagne finement. Faites-le griller sous le gril du four ou dans une poêle sèche, jusqu’à ce qu’il soit croustillant et légèrement doré.
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7
Juste avant de servir, cassez délicatement l’œuf au centre de la soupe frémissante. Laissez-le pocher sans remuer pendant 2 à 3 minutes : le blanc doit être pris et le jaune encore coulant.
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8
Goûtez la soupe, puis ajoutez progressivement le sel et le poivre noir moulu pour ajuster l’assaisonnement.
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9
Servez immédiatement la soupe bien chaude. Déposez le pain grillé dans les bols pour qu’il s’imbibe légèrement, ou à côté pour le garder croustillant. Vous pouvez casser le jaune et mélanger avant de déguster.