-
1
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique si possible, placez la grille au centre et laissez la température se stabiliser pendant la préparation de la pâte.
-
2
Beurrez généreusement l’intérieur d’un moule à soufflé d’environ 12 cm de diamètre avec une partie du beurre. Insistez sur les bords et creusez un petit sillon vertical le long de la paroi avec le dos d’une cuillère.
-
3
Séparez soigneusement les blancs des jaunes d’œufs : cassez les œufs un à un dans un bol, puis transvasez chaque jaune entre les deux coquilles en récupérant le blanc dans un récipient propre et parfaitement sec, sans trace de gras.
-
4
Préparez la béchamel : faites fondre le reste du beurre à feu doux dans une casserole, ajoutez la farine d’un coup et mélangez vivement pour former un roux blond sans coloration. Cuisez une minute en remuant, jusqu’à disparition du goût de farine crue.
-
5
Ajoutez progressivement le lait tiède en fouettant sans cesse pour lisser la préparation. Poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère tout en restant souple.
-
6
Hors du feu, incorporez le fromage blanc à la béchamel, puis les jaunes d’œufs un à un en mélangeant brièvement. Assaisonnez avec une partie du sel, le poivre et la noix de muscade râpée.
-
7
Montez les blancs en neige ferme : commencez à vitesse moyenne, puis augmentez. Ajoutez le reste du sel au début du montage et arrêtez lorsque des becs fermes se forment.
-
8
Intégrez les blancs montés en deux ou trois fois. Mélangez vivement la première cuillerée pour détendre la base, puis incorporez le reste avec une spatule, en soulevant du bas vers le haut et en tournant le bol.
-
9
Remplissez le moule beurré sans tasser la pâte, lissez légèrement la surface et égalisez le bord avec le dos d’une cuillère.
-
10
Enfournez immédiatement sur la grille chaude et cuisez 25 minutes sans ouvrir la porte. Le soufflé doit être bien gonflé, doré sur le dessus et légèrement tremblotant au centre.
-
11
Servez le soufflé dès la sortie du four, idéalement sur un plat chaud, et dégustez-le immédiatement avant qu’il ne retombe.