-
1
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6) en position chaleur tournante si possible afin d'assurer une cuisson homogène ; placez la grille au centre pour éviter que le soufflé ne colore trop vite sur le dessus.
-
2
Beurrez généreusement l'intérieur d'un moule à soufflé individuel en étalant le beurre avec du papier absorbant jusqu'aux bords ; saupoudrez légèrement de farine ou de sucre selon votre préférence pour aider le soufflé à grimper et créer une croûte régulière.
-
3
Épluchez la banane et taillez-la en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur pour une cuisson rapide et homogène ; faites chauffer 5 g de beurre dans une petite poêle, ajoutez 5 g de sucre et dès que le mélange commence à mousser, ajoutez les rondelles en une seule couche, laissez caraméliser à feu moyen en les retournant délicatement pour obtenir des bords dorés tout en conservant un cœur fondant, puis réservez hors du feu sur du papier absorbant pour couper l'excès de caramel.
-
4
Préparez le boudin blanc en retirant la peau avec un couteau, puis émiettez la chair à la fourchette ou au couteau en petits morceaux réguliers afin qu'elle se répartisse uniformément dans la préparation et apporte des poches de goût sans alourdir la pâte.
-
5
Séparez les œufs en prenant soin de ne laisser aucune trace de jaune dans les blancs : placez les jaunes dans un bol moyen et les blancs dans un récipient propre et sec destiné à être monté en neige.
-
6
Réalisez une béchamel légère : faites fondre 10 g de beurre dans une casserole à feu doux, ajoutez 10 g de farine en une seule fois et mélangez au fouet pendant environ 1 à 2 minutes pour cuire la farine sans la colorer, puis retirez temporairement du feu.
-
7
Remettez la casserole sur feu doux et incorporez le lait tiède en plusieurs fois en fouettant vigoureusement pour obtenir une sauce lisse et sans grumeaux ; poursuivez la cuisson une à deux minutes jusqu'à épaississement, la texture doit napper la cuillère mais rester souple.
-
8
Hors du feu, incorporez les jaunes d'œufs un à un en fouettant rapidement pour tempérer et enrichir la béchamel, puis ajoutez le boudin émietté, assaisonnez avec 1 g de sel et 0,5 g de poivre, goûtez et rectifiez légèrement si nécessaire ; mélangez pour obtenir une préparation homogène et parfumée.
-
9
Montez les blancs en neige ferme en ajoutant une toute petite pincée de sel au départ : commencez à vitesse moyenne puis augmentez pour obtenir des blancs brillants et avec des becs fermes qui tiennent au fouet, sans les casser.
-
10
Incoporez environ un tiers des blancs montés dans la préparation au boudin en fouettant vivement pour assouplir la base, puis ajoutez le reste des blancs en deux fois en soulevant la masse avec une maryse, en effectuant des mouvements amples du bas vers le haut pour conserver un maximum d'air et garantir un soufflé aérien.
-
11
Versez la moitié de l'appareil dans le moule beurré, répartissez uniformément les rondelles de banane caramélisée en veillant à laisser un espace libre d'environ 1 cm sous le bord pour permettre le gonflement, puis recouvrez délicatement avec le reste de préparation sans tasser.
-
12
Enfournez immédiatement pour 18 à 22 minutes selon la profondeur du moule : surveillez la montée et la coloration, n'ouvrez pas la porte pendant la cuisson afin d'éviter que le soufflé ne retombe ; la surface doit être bien dorée et la structure encore légèrement tremblotante au centre.
-
13
Sortez le soufflé du four, servez sans attendre en posant le moule sur une assiette chaude ou une petite nappe pour isoler, et conseillez de déguster immédiatement pour profiter de la texture légère et du contraste chaud-fondant entre le boudin et la banane caramélisée.