-
1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur tournante si possible. Placer une grille au milieu du four.
-
2
Beurrer l’intérieur et le bord du ramequin de 12 cm avec une partie du beurre, en remontant sur les parois. La couche doit être fine et régulière.
-
3
Dans une petite casserole, faire fondre le reste du beurre à feu très doux, jusqu’à ce qu’il soit liquide sans coloration, puis retirer du feu quelques instants.
-
4
Remettre la casserole sur feu doux, ajouter la farine et fouetter pour former un roux blond. Cuire une minute en remuant, sans le laisser colorer davantage.
-
5
Verser progressivement le lait froid en fouettant sans cesse. Cuire à feu doux jusqu’à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère et reste sans grumeaux.
-
6
Hors du feu, incorporer le fromage bleu émietté dans la béchamel chaude. Remuer jusqu’à obtenir une sauce homogène, puis assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade.
-
7
Séparer soigneusement les deux œufs. Réserver les jaunes dans un bol et placer les blancs dans un saladier parfaitement propre, sans trace de graisse.
-
8
Ajouter les jaunes un à un à la sauce au fromage tiédie, en fouettant entre chaque ajout. Procéder hors du feu pour éviter de les faire coaguler.
-
9
Monter les blancs en neige ferme avec une petite pincée de sel, d’abord à vitesse modérée puis plus rapidement. Arrêter lorsqu’ils forment des pics brillants et soutenus, sans les dessécher.
-
10
Incorporer environ un tiers des blancs dans la préparation pour l’assouplir. Ajouter le reste en deux fois, en soulevant délicatement la masse du bas vers le haut avec une maryse.
-
11
Verser l’appareil dans le ramequin beurré sans le tasser. Lisser légèrement le dessus avec une spatule humide, puis passer, si souhaité, un doigt beurré autour du bord.
-
12
Poser le ramequin sur la grille et enfourner immédiatement. Cuire 20 à 25 minutes sans ouvrir la porte, jusqu’à ce que le soufflé soit doré et gonflé, ferme au toucher mais encore moelleux au centre.
-
13
Servir immédiatement dans le ramequin pour préserver le volume. Accompagner éventuellement d’une petite salade acidulée.