Dessert

Soufflé au chocolat intense et vaporeux

Prépa : 25 min

Cuisson : 13 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique si possible) pour obtenir une montée homogène ; placez la grille au centre et préparez les ramequins pendant que le four chauffe.
2

Beurrez généreusement l'intérieur d'un ou plusieurs ramequins puis tapissez légèrement de sucre en poudre en faisant tourner le récipient pour créer une couche adhérente qui favorisera l'ascension et empêchera le soufflé de coller.
3

Cassez le chocolat en petits morceaux et faites-le fondre doucement au bain-marie en remuant régulièrement avec une spatule jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante ; réservez hors du feu pour qu'il tiédisse.
4

Préparez une base onctueuse en réalisant une béchamel légère : faites fondre le beurre dans une petite casserole, ajoutez la farine et laissez cuire une minute pour dessécher la pâte, puis incorporez le lait en plusieurs fois en fouettant pour éviter les grumeaux jusqu'à épaississement ; la texture doit napper la cuillère.
5

Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Ajoutez les jaunes un par un à la béchamel encore chaude mais hors du feu, en mélangeant énergiquement pour obtenir une crème homogène, puis incorporez le chocolat fondu en fouettant pour obtenir une préparation soyeuse et brillante.
6

Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel : commencez lentement puis augmentez la vitesse pour obtenir des blancs aériens et brillants sans les dessécher ; arrêtez lorsque des becs souples se forment.
7

Incorporez les blancs montés en deux ou trois fois à la préparation chocolatée : commencez par détendre la base avec une large cuillerée de blancs, puis incorporez le reste en soulevant la masse avec une maryse, en effectuant des mouvements circulaires et remontants afin de conserver un maximum d'air.
8

Remplissez les ramequins jusqu'à ras bord en donnant un léger coup sec sur le plan de travail pour égaliser, puis lissez le dessus avec une spatule et passez le dos d'un couteau verticalement tout autour du bord pour aider le soufflé à monter droit.
9

Enfournez immédiatement sur la grille chaude et cuisez 12 à 15 minutes sans ouvrir la porte du four : la surface doit être gonflée et légèrement craquante tandis que l'intérieur reste fondant. Surveillez la coloration et adaptez quelques minutes si nécessaire selon la taille des ramequins.
10

Sortez les soufflés et saupoudrez-les immédiatement de sucre glace pour un contraste visuel et gustatif, puis servez sans attendre afin de profiter du contraste entre la croûte chaude et l'intérieur aérien et fondant.

💡 Astuce du chef

Surface lisse et collerette nette sont souvent le reflet de petites attentions simples à la portée de tous, commencer par tempérer les ingrédients froids pour éviter que le chocolat ne seize et que la béchamel ne retombe avant l’assemblage. Un beurre et un lait juste tièdes facilitent l’émulsion et assouplissent la pâte sans alourdir le soufflé. Les blancs doivent être montés à la bonne consistance en vérifiant qu’ils forment des becs fermes mais pas secs pour conserver de l’air et obtenir une texture aérienne. Pour incorporer les blancs, privilégier des mouvements doux et réguliers en raclant le fond puis en enveloppant la masse pour préserver les bulles et éviter la phase où tout retombe. Le beurrage et le sucre des ramequins doivent être généreux et bien répartis pour que la pâte puisse accrocher et grimper uniformément. Respecter la chaleur du four et placer la grille au milieu permet une cuisson homogène et empêche le dessus de dorer trop vite tandis qu’un four trop froid condamne la montée. Ouvrir la porte perturbe l’expansion, donc retirer à la fin et laisser reposer une minute hors du four si besoin pour stabiliser sans provoquer d’affaissement brutal. Ajuster le temps de cuisson selon la taille des ramequins pour garder le cœur fondant.

Nutrition (pour 100g)

281

kcal

Prot.

24g

Gluc.

17g

Lip.

Fibres