Dessert

Sorbet Givré Thé Vert & Menthe Fraîche

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 2h 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Versez l'eau dans une casserole froide, ajoutez le sucre et chauffez à feu moyen en remuant régulièrement avec une spatule jusqu'à dissolution totale du sucre et légère ébullition; éteignez dès que le sirop est limpide pour éviter toute caramélisation et laissez tiédir une minute.
2

Plongez les sachets de thé vert dans le sirop chaud hors du feu, couvrez la casserole avec un couvercle ou un film alimentaire pour piéger les arômes, et laissez infuser 5 minutes afin d'extraire couleur et notes végétales sans amertume.
3

Retirez les sachets en pressant délicatement pour récupérer tout le liquide, versez la infusion dans un bol et ajoutez les feuilles de menthe et le jus de citron; laissez refroidir quelques minutes puis mixez finement au blender ou au mixeur plongeant jusqu'à obtenir un mélange homogène et parfumé, sans fibres grossières.
4

Passez la préparation au chinois ou à une passoire fine en pressant avec le dos d'une cuillère pour éliminer les résidus, puis placez le liquide au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit bien froid (au moins 2 heures) afin d'améliorer la prise lors de la congélation.
5

Versez le liquide réfrigéré dans la sorbetière et turbinez selon les recommandations du fabricant: commencez à vitesse moyenne, surveillez la prise et poursuivez jusqu'à obtenir une texture onctueuse et crémeuse nappant la cuillère, généralement 20–40 minutes selon l'appareil.
6

Transférez immédiatement le sorbet dans un récipient hermétique en égalisant la surface avec une spatule, placez une feuille de papier sulfurisé au contact pour limiter la formation de cristaux, puis laissez prendre au congélateur au moins 1 heure avant de servir pour raffermir la texture; sortez 5–10 minutes avant dégustation pour obtenir une consistance idéale.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un sorbet lisse et parfumé sans surprise, privilégier une infusion contrôlée du thé pour éviter l'amertume excessive en retirant les sachets dès que la couleur et l'arôme sont présents, car une infusion prolongée libère des tanins qui rendent le sorbet astringent. Mesurer le sucre et l'eau précisément et tester le sirop chaud sur le dos de la main pour sentir sa densité, car un sirop trop léger donne un sorbet dur et cristallisé tandis qu'un sirop trop sucré empêche la prise correcte. Refroidir complètement la base avant de turbiner pour éviter de diluer la texture et solliciter inutilement la sorbetière, car une préparation tiède crée des cristaux grossiers. Hacher finement la menthe avant de mixer et goûter la purée pour ajuster le citron en petites touches afin de préserver la fraîcheur sans masquer le thé. Si la sorbetière n'est pas très efficace, préconiser des cycles courts au congélateur en mélangeant toutes les 30 minutes pour casser les cristaux. Transférer le sorbet dans un contenant peu profond pour une prise homogène et laisser reposer au congélateur au moins une heure pour stabiliser la texture. Utiliser une cuillère passée sous l'eau chaude pour dresser des boules nettes et faciliter le service.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

16g

Gluc.

Lip.

Fibres