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1
Versez l'eau dans une casserole froide, ajoutez le sucre et chauffez à feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à dissolution complète. Dès que le sirop devient limpide et commence à bouillir légèrement, éteignez le feu et laissez tiédir une minute.
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2
Hors du feu, plongez le thé vert dans le sirop chaud, couvrez avec un couvercle ou du film alimentaire et laissez infuser 5 minutes. Retirez-le dès la fin de l'infusion pour éviter une amertume excessive.
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3
Retirez le thé vert en le pressant délicatement pour récupérer le liquide, puis versez l'infusion dans un bol. Ajoutez la menthe et le jus de citron, laissez refroidir quelques minutes, puis mixez au blender ou au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une préparation homogène, sans grosses fibres.
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4
Passez la préparation au chinois ou à une passoire fine en pressant avec le dos d'une cuillère pour retenir les résidus. Placez ensuite le liquide au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit bien froid, au moins 2 heures.
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5
Versez le liquide froid dans la sorbetière et turbinez selon les recommandations du fabricant, en commençant à vitesse moyenne. Poursuivez jusqu'à ce que le sorbet soit onctueux, crémeux et nappe la cuillère, généralement après 20–40 minutes selon l'appareil.
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6
Transférez immédiatement le sorbet dans un récipient hermétique et égalisez la surface avec une spatule. Posez une feuille de papier sulfurisé au contact, puis laissez prendre au congélateur au moins 1 heure. Sortez-le 5–10 minutes avant de servir.