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1
Coupez le melon en deux, retirez les graines à la cuillère, puis prélevez toute la chair en ôtant la peau blanche, amère. Coupez-la en gros morceaux.
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2
Mixez les morceaux de melon par à-coups dans un robot ou un blender, jusqu’à obtenir une purée lisse. Passez-la au tamis si vous voulez éliminer les fibres résiduelles.
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3
Versez l’eau et le sucre dans une petite casserole. Chauffez à feu moyen en remuant jusqu’à dissolution complète, sans atteindre l’ébullition. Retirez du feu et laissez tiédir.
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4
Incorporez le sirop refroidi à la purée de melon, puis ajoutez le jus de citron. Mélangez vigoureusement et goûtez ; rectifiez l’acidité ou la douceur si nécessaire.
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5
Versez la préparation dans un plat large et peu profond. Couvrez au contact avec un film alimentaire, puis placez le plat au congélateur.
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6
Après 30 minutes, sortez le plat et grattez la surface à la fourchette, ou fouettez énergiquement, pour briser les premiers cristaux et obtenir une texture granitée.
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7
Remettez au congélateur et répétez le grattage ou le fouettage toutes les 30 minutes pendant 3 à 4 cycles. Espacez les opérations si la préparation devient trop ferme ; poursuivez jusqu’à ce que le sorbet soit bien pris et légèrement granité.
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8
Laissez le sorbet reposer 5 à 10 minutes à température ambiante, puis servez-le dans des coupes froides. Ajoutez, si vous le souhaitez, une petite feuille de menthe ou un zeste fin de citron.