Dessert

Sorbet Corossol Ultra-Frais

Prépa : 25 min

Cuisson : 5 min

Repos : 5h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préparez un sirop simple en versant l'eau froide et le sucre dans une casserole à fond épais; portez doucement à frémissement sans remuer vigoureusement, laissez bouillonner 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le sucre soit parfaitement dissous, retirez du feu et laissez tiédir puis refroidir complètement pour éviter de chauffer la purée de fruit.
2

Pendant que le sirop refroidit, coupez le corossol en deux puis ôtez la peau et détachez la chair à l'aide d'une cuillère; éliminez soigneusement toutes les graines noires en les retirant une par une ou à l'aide d'une passoire fine pour ne conserver que la pulpe tendre.
3

Rassemblez la chair de corossol, le jus de citron et le sirop refroidi dans le bol du mixeur; mixez à vitesse élevée jusqu'à obtenir une purée homogène, puis passez la préparation au tamis ou à la passoire fine en pressant avec une spatule pour obtenir une texture lisse et débarrassée de fibres grossières.
4

Goûtez et rectifiez l'acidité ou la douceur si nécessaire en ajoutant un peu de jus de citron ou de sirop refroidi, puis réfrigérez la préparation au moins 30 minutes pour bien la rafraîchir avant de la turbiner, condition essentielle pour une prise régulière en sorbetière.
5

Versez le coulis refroidi dans la sorbetière et faites turbiner selon les recommandations du fabricant jusqu'à obtenir une consistance onctueuse et légèrement ferme; si vous n'avez pas de sorbetière, versez la préparation dans un plat large, congelez en remuant vigoureusement toutes les 30 minutes pendant 2 à 3 heures pour briser les cristaux.
6

Transférez le sorbet cru dans un récipient hermétique en égalisant la surface avec une spatule, placez au congélateur pour raffermir 2 heures minimum (idéalement 4 heures) afin d'obtenir une texture scoopable; sortez le sorbet 10 à 15 minutes avant le service pour qu'il se détende et récupère sa souplesse, puis servez en boules accompagnées éventuellement d'une feuille de menthe ou d'un zeste de citron.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un sorbet onctueux et parfaitement cristallisé, mesurer précisément le rapport eau sucre et préparer un sirop dense plutôt que d’ajouter le sucre en poudre directement à la purée, cela limite la formation de cristaux grossiers. Si la purée paraît trop aqueuse garder un peu de pulpe et réduire légèrement le sirop pour conserver la structure et l’arôme sans alourdir le goût. Passer la purée au tamis fin après mixage permet d’éliminer les fibres et les restes de graines invisibles tout en assurant une texture soyeuse. Refroidir complètement la préparation avant de la mettre en sorbetière ou au congélateur accélère le processus de prise et donne une texture plus fine. Contrôler la vitesse et la durée de turbine si vous utilisez une sorbetière pour éviter de « sur-battre » le sorbet qui deviendrait trop aérien et perdreait en densité. Placer le sorbet dans un récipient large et peu profond pour un refroidissement homogène au congélateur et lisser la surface avant fermeture hermétique pour limiter la prise de givre. Sortir le sorbet 5 à 10 minutes avant service pour qu’il retrouve souplesse et libère ses arômes sans fondre excessivement.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

22g

Gluc.

Lip.

Fibres