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1
Préparez le sirop en versant l'eau froide et le sucre dans une casserole à fond épais. Portez à frémissement sans remuer vigoureusement, laissez bouillonner 2 à 3 minutes, jusqu'à dissolution complète du sucre. Retirez du feu et laissez refroidir complètement.
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2
Coupez le corossol en deux, ôtez la peau et détachez la chair à la cuillère. Retirez soigneusement toutes les graines noires, une par une ou à l'aide d'une passoire fine, pour ne conserver que la pulpe tendre.
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3
Rassemblez la chair de corossol, le jus de citron et le sirop refroidi dans le bol du mixeur. Mixez jusqu'à obtenir une purée homogène, puis passez-la au tamis ou à la passoire fine en pressant avec une spatule, jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
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4
Goûtez et rectifiez l'acidité ou la douceur si nécessaire avec un peu de jus de citron ou de sirop refroidi. Réfrigérez la préparation au moins 30 minutes avant de la turbiner, jusqu'à ce qu'elle soit bien froide.
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5
Versez le coulis refroidi dans la sorbetière et faites turbiner selon les recommandations du fabricant, jusqu'à obtenir une consistance onctueuse et légèrement ferme. Sans sorbetière, versez-le dans un plat large et congelez 2 à 3 heures, en remuant vigoureusement toutes les 30 minutes pour briser les cristaux.
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6
Transférez le sorbet dans un récipient hermétique, égalisez la surface avec une spatule et placez-le au congélateur au moins 2 heures, idéalement 4 heures. Sortez-le 10 à 15 minutes avant le service pour l'assouplir, puis servez en boules, éventuellement avec de la menthe ou du zeste de citron.