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1
Lavez la ciboulette sous l’eau froide, puis épongez-la avec un torchon propre ou du papier absorbant. Regroupez les brins et ciselez-les finement au couteau, jusqu’à obtenir des lanières régulières.
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2
Placez le fromage frais dans un grand bol froid. Tamisez le sucre glace, ajoutez le jus de citron, puis mélangez à la spatule ou au fouet en raclant les parois, jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène, sans morceau de fromage.
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3
Versez l’eau en filet, très progressivement, tout en mélangeant. Arrêtez lorsque la préparation est souple et onctueuse, sans devenir liquide, avec une consistance adaptée à la sorbetière ou au turbinage manuel.
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4
Incorporez la ciboulette ciselée à la spatule, en pliant délicatement la préparation pour répartir les brins sans écraser le fromage. Goûtez, puis rectifiez si nécessaire l’équilibre entre l’acidité du citron et la douceur du sucre glace.
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5
Refroidissez la préparation au réfrigérateur, puis transférez-la dans un récipient large et peu profond ou dans la cuve préalablement refroidie de la sorbetière. Couvrez la surface avec un film alimentaire au contact.
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6
Sans sorbetière, placez le récipient au congélateur et sortez-le toutes les 30 minutes pendant 2 heures ; remuez vigoureusement à la fourchette ou au fouet pour briser les cristaux et aérer la préparation. Avec une sorbetière, turbinez selon les recommandations du fabricant jusqu’à obtenir une texture ferme mais crémeuse, transférez en bac et laissez prendre 30 minutes au congélateur.
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7
Laissez le sorbet reposer 5 minutes à température ambiante. Dressez-le à la cuillère à glace trempée dans l’eau chaude, déposez une pointe de ciboulette fraîche et servez immédiatement.