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1
Lavez soigneusement les pommes vertes, épluchez-les, puis coupez-les en dés réguliers. Réservez-les sur une assiette pendant la préparation du sirop.
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2
Versez l'eau et le sucre dans une casserole. Chauffez à feu moyen en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre, puis portez à peine à ébullition. Retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes.
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3
Incorporez les dés de pommes au sirop tiédi et remettez sur feu doux. Faites mijoter 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les morceaux soient tendres et commencent à s'effilocher sous la cuillère, sans laisser le mélange attacher.
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4
Retirez la casserole du feu et réduisez la préparation en purée très lisse au mixeur plongeant ou au blender. Passez-la ensuite au tamis si vous souhaitez une texture plus fine.
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5
Versez la purée filtrée dans un bol, ajoutez le jus de citron et mélangez vivement. Goûtez, puis rectifiez si nécessaire avec un peu de jus de citron.
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6
Laissez la préparation refroidir complètement à température ambiante, puis transférez-la dans un contenant hermétique. Placez-le au congélateur pour amorcer la prise.
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7
Pendant les premières heures de congélation, sortez le sorbet toutes les 30 minutes. Grattez-le et homogénéisez-le à la fourchette ou au fouet, puis répétez l'opération 3 à 4 fois, jusqu'à obtenir une masse sans gros cristaux.
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8
Avant de servir, laissez le sorbet reposer quelques minutes à température ambiante. Dressez-le en boules ou en quenelles dans des coupes froides et, si vous le souhaitez, décorez de lamelles de pomme verte ou d'une feuille de menthe.