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1
Commencez par rincer les fraises sous un filet d'eau froide pour éliminer impuretés et terre, puis égouttez-les soigneusement sur un torchon propre avant d’ôter les feuilles et les queues à la main ou avec un couteau bien aiguisé afin de préserver la chair intacte.
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2
Coupez les fruits en morceaux réguliers pour faciliter le mixage, puis transférez-les dans le bol d’un blender ou d’un robot. Ajoutez le sucre, l’eau et le jus de citron; mixez par à-coups en augmentant progressivement la vitesse jusqu’à obtenir une purée parfaitement lisse et homogène, en raclant les parois si nécessaire pour intégrer toute la pulpe et éviter des zones non mixées.
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3
Goûtez la purée et rectifiez si besoin : ajoutez un peu de sucre pour plus de douceur ou quelques gouttes de jus de citron pour relever l’acidité. Passez ensuite la préparation au tamis fin ou à la passoire chinoise en appuyant avec une spatule pour éliminer les graines et obtenir une texture soyeuse et sans grumeaux.
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4
Placez la préparation dans un récipient peu profond et hermétique adapté au congélateur. Si vous disposez d’une sorbetière, versez la purée froide dans la cuve et laissez turbiner selon les recommandations du fabricant jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse; sinon, enfournez au congélateur.
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5
Si vous n’utilisez pas de sorbetière, sortez le récipient toutes les 25–30 minutes et travaillez la préparation à la fourchette ou au fouet en brisant les cristaux qui se forment; répétez l’opération pendant 2,5 à 3 heures jusqu’à obtenir une texture onctueuse et souple, puis lissez la surface et replacez au froid pour raffermir légèrement avant le service.
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6
Avant de servir, laissez le sorbet 5 à 10 minutes à température ambiante pour qu’il soit plus facilement dressable. Dressez à l’aide d’une cuillère à glace dans des coupes préalablement rafraîchies et, si vous le souhaitez, décorez avec quelques fraises entières ou des feuilles de menthe pour un contraste de couleurs et un parfum frais.