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1
Coupez l’avocat en deux. Maintenez chaque moitié fermement, retirez le noyau en le tapotant légèrement avec un couteau, puis dégagez la chair à la cuillère en raclant bien la peau.
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2
Chauffez l’eau et le sucre dans une petite casserole jusqu’à dissolution complète. Laissez tiédir : le sirop doit rester chaud, mais pas brûlant.
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3
Dans le bol d’un blender, mettez la chair d’avocat et le jus de citron vert. Versez progressivement le sirop tiède en démarrant à basse vitesse, sans éclabousser.
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4
Augmentez la vitesse et mixez longuement, jusqu’à obtenir une préparation parfaitement lisse et satinée, sans grain ni bulles d’air marquées. Goûtez, puis rectifiez si nécessaire avec un peu de jus ou de sirop.
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5
Transvasez la préparation dans un récipient peu profond et lissez-la à la spatule. Couvrez d’un film alimentaire au contact de la surface, puis placez au congélateur.
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6
Toutes les 30 minutes pendant les deux premières heures, sortez le récipient, raclez la préparation et remuez-la énergiquement avec une fourchette ou une spatule en silicone. Répétez jusqu’à obtenir une consistance ferme mais souple.
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7
Avant de servir, laissez reposer le sorbet 5 à 10 minutes à température ambiante. Dressez-le avec une cuillère à glace rincée à l’eau chaude. Conservez le reste bien filmé au congélateur et consommez-le dans la semaine.