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1
Versez l'eau et le sucre dans une casserole de taille moyenne. Chauffez à feu moyen en remuant à la spatule ou à la cuillère en bois, jusqu'à dissolution complète du sucre et léger frémissement du sirop, sans ébullition vigoureuse.
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2
Hors du feu, laissez le sirop tiédir complètement pendant une quinzaine de minutes, couvert partiellement. Pour accélérer le refroidissement, placez la casserole dans un bain d'eau froide et remuez de temps en temps.
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3
Ajoutez le sirop de rose et une partie du jus de citron au sirop refroidi, puis mélangez vigoureusement. Goûtez et, si nécessaire, ajustez l'acidité avec le reste du jus de citron pour équilibrer le parfum de rose.
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4
Sans sorbetière, versez le mélange dans un plat peu profond et placez-le au congélateur. Remuez énergiquement à la fourchette toutes les 20–30 minutes pendant 2 à 3 heures pour briser les cristaux. Avec une sorbetière, turbinez selon les recommandations du fabricant, jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et souple, similaire à une crème glacée molle.
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5
Transférez le sorbet dans un récipient hermétique et lissez la surface avec une spatule. Appuyez légèrement pour chasser l'air, filmez au contact, puis laissez prendre au congélateur au minimum 2 heures, jusqu'à ce qu'il soit ferme sans être excessivement cristallisé.
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6
Sortez le sorbet 5 à 10 minutes avant le service pour le détendre. Dressez-le en boules ou en quenelles avec une cuillère chaude, décorez éventuellement de pétales de rose comestibles ou d'une feuille de menthe, puis servez rapidement.