Dessert

Sorbet Cannelle Intensément Épicé

Prépa : 15 min

Cuisson : 5 min

Repos : 2h 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Versez l'eau froide dans une casserole à fond épais, ajoutez le sucre puis saupoudrez la cannelle en poudre ; mélangez au fouet pour humidifier uniformément les cristaux afin d'éviter les grumeaux.
2

Chauffez sur feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que le liquide commence à frémir, puis baissez légèrement le feu et laissez infuser doucement 4 à 5 minutes pour que la cannelle libère ses arômes sans caraméliser.
3

Retirez la casserole du feu et laissez le sirop décroître en température pendant une quinzaine de minutes, puis transférez-le dans un récipient propre pour accélérer le refroidissement au bain-marie glacé si nécessaire ; filtrez si vous souhaitez une texture absolument lisse en éliminant d'éventuels amas.
4

Lorsque le sirop est tiède ou froid, incorporez le jus de citron fraîchement pressé en fouettant brièvement pour équilibrer les saveurs et stabiliser la texture du sorbet, goûtez et rectifiez légèrement en sucre ou en citron selon votre préférence.
5

Réfrigérez le mélange jusqu'à ce qu'il soit bien frais (au moins 1 heure) afin d'améliorer la prise en sorbetière, puis turbez dans votre appareil en suivant la vitesse et la durée recommandées par le fabricant, surveillez la consistance pour obtenir une structure crémeuse et aérée sans cristaux gros.
6

Transférez immédiatement le sorbet dans un récipient hermétique en lissant la surface avec une spatule, filmez au contact pour limiter la formation de givre et placez au congélateur au minimum 2 heures pour raffermir ; sortez-le 10 à 15 minutes avant de servir pour qu'il reprenne une texture souple et facile à dresser en quenelles.

💡 Astuce du chef

Pour un sorbet à la cannelle réussi, contrôler la force de l’infusion évite l’amertume donc préférer une infusion courte et ajuster la quantité de cannelle après refroidissement si le parfum paraît trop faible ou trop marqué. Dissoudre entièrement le sucre à chaud garantit une texture lisse et empêche la formation de cristaux donc remuer jusqu’à transparence du sirop puis filtrer au besoin pour retirer les particules de poudre. Refroidir rapidement le sirop limite la prolifération bactérienne et améliore la prise en sorbetière donc placer la casserole au bain-marie froid ou dans un récipient avec glaçons avant d’ajouter le citron. Ajouter le jus de citron froid maîtrise l’acidité et stabilise la texture donc goûter et rectifier très légèrement pour équilibrer la fraîcheur sans masquer la cannelle. Utiliser une sorbetière préalablement refroidie et ne pas surcharger la cuve favorise une prise homogène et une structure crémeuse. Transférer le sorbet dans un récipient plat et lisse pour une congélation uniforme et laisser reposer au moins deux heures pour raffermir la boule. Avant service, sortir 10 minutes pour assouplir la texture et racler légèrement les bords pour obtenir des portions parfaites.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

25g

Gluc.

Lip.

Fibres