Soupes & Veloutés

Sopa Paraguaya fondante au maïs

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par éplucher l'oignon puis taillez-le en très petits dés réguliers afin qu'il fonde rapidement et parfume la soupe de façon homogène.
2

Faites chauffer une casserole à feu moyen, ajoutez le beurre et laissez-le mousser sans brunir ; versez ensuite les oignons et faites-les suer doucement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés sur les bords, en remuant pour éviter qu'ils n'accrochent.
3

Ajoutez la farine de maïs en pluie tout en mélangeant à la spatule pour enrober les oignons : laissez cuire ce mélange 1 à 2 minutes à feu doux pour développer la saveur de la farine sans la colorer, vous devez obtenir une texture légèrement granuleuse mais homogène.
4

Versez le lait progressivement en filet tout en fouettant énergiquement pour lisser la préparation et éliminer tout risque de grumeau ; continuez de remuer jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et homogène.
5

Ajoutez les grains de maïs doux, salez et poivrez, puis mélangez pour répartir les aromates ; portez la préparation à frémissement puis réduisez le feu pour maintenir un léger mijotage.
6

Laissez cuire à feu doux 12 à 15 minutes en remuant de temps en temps afin que les grains de maïs s'attendrissent et que la soupe épaississe progressivement, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
7

Coupez le fromage en petits cubes réguliers et incorporez-les dans la soupe encore chaude hors du feu ou sur feu très doux ; remuez délicatement jusqu'à ce que le fromage soit entièrement fondu et que la texture devienne onctueuse et filante.
8

Servez la sopa paraguayenne bien chaude, en répartissant dans des bols préchauffés pour préserver la chaleur, et accompagnez éventuellement d'une tranche de pain rustique pour apporter du contraste de texture.
9

Dégustez sans attendre afin d'apprécier pleinement la texture crémeuse du maïs et l'onctuosité du fromage fondant, en prenant soin de savourer les arômes développés pendant la cuisson.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la précision des températures et des textures, donc conserver un feu moyen pour suer l'oignon sans coloration évite l'amertume et préserve les parfums; un beurre trop chaud brûle et donne un arrière-goût, un beurre trop froid empêche le contact uniforme. Lors de l'incorporation de la farine de maïs, bien la dessécher quelques instants dans la matière grasse élimine le goût cru et stabilise l'épaississement. Verser le lait progressivement en fouettant vigoureusement prévient les grumeaux et permet d'obtenir une liaison soyeuse plutôt qu'une bouillie granuleuse. Surveiller la température de mijotage et maintenir un frémissement régulier évite que le mélange colle au fond et que le maïs perde trop de croquant. Goûter et rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson garantit un sel équilibré car le fromage va apporter du salé supplémentaire. Couper le fromage en petits dés réguliers favorise une fonte homogène et réduire légèrement le feu avant l'ajout empêche la séparation graisseuse. Laisser reposer une ou deux minutes hors du feu affine la texture et permet aux arômes de se lier. Enfin, utiliser une cuillère en bois pour remuer en douceur protège la liaison et facilite le contrôle de l'onctuosité.

Nutrition (pour 100g)

137

kcal

Prot.

12g

Gluc.

Lip.

Fibres