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1
Épluchez l'oignon et taillez-le en très petits dés réguliers.
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2
Faites chauffer une casserole à feu moyen. Ajoutez le beurre et laissez-le mousser sans brunir. Versez les oignons, puis faites-les suer doucement jusqu'à ce qu'ils soient translucides, avec les bords légèrement dorés, en remuant pour éviter qu'ils n'accrochent.
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3
Ajoutez la farine de maïs en pluie et mélangez à la spatule pour enrober les oignons. Faites cuire 1 à 2 minutes à feu doux, sans la colorer, jusqu'à obtenir une texture légèrement granuleuse et homogène.
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4
Versez le lait progressivement en filet tout en fouettant énergiquement. Continuez à remuer jusqu'à ce que la préparation soit lisse, crémeuse et homogène.
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5
Ajoutez les grains de maïs doux, salez et poivrez. Portez à frémissement, puis réduisez le feu pour maintenir un léger mijotage.
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6
Laissez cuire à feu doux 12 à 15 minutes, en remuant de temps en temps. Les grains doivent s'attendrir et la soupe épaissir. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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7
Coupez le fromage en petits cubes réguliers. Hors du feu ou sur feu très doux, incorporez-les à la soupe chaude et remuez délicatement jusqu'à ce qu'ils soient entièrement fondus. La texture doit devenir onctueuse et filante.
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8
Servez la sopa paraguayenne bien chaude dans des bols préchauffés pour préserver sa chaleur. Accompagnez-la éventuellement d'une tranche de pain rustique.
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9
Dégustez sans attendre, lorsque la texture du maïs reste crémeuse et le fromage fondant.