Pâtes

Somen glacées au dashi et gingembre frais

Prépa : 15 min

Cuisson : 5 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Versez 500 ml d'eau froide dans une casserole suffisamment grande pour que les nouilles puissent cuire sans se coller ; portez à ébullition sur feu vif en couvrant partiellement pour accélérer la montée en température.
2

Dès l'ébullition atteinte, plongez délicatement 100 g de nouilles somen en séparant éventuellement les brins avec des baguettes ou une fourchette pour éviter les nœuds ; laissez cuire sans couvrir en remuant doucement et régulièrement, en respectant le temps indiqué sur le paquet (généralement 2 à 3 minutes) jusqu'à ce que les pâtes soient al dente et opaques.
3

Préparez un grand bol d'eau très froide ou un bain glacé avec plusieurs glaçons pendant la cuisson pour stopper immédiatement la cuisson des nouilles et conserver leur texture, leur fermeté et leur blancheur.
4

Égouttez les somen dans une passoire dès la fin de la cuisson puis transférez-les immédiatement dans l'eau glacée ; remuez délicatement pour dissiper l'amidon en surface et refroidir uniformément chaque brin, puis laissez reposer 1 à 2 minutes pour fixer la fermeté.
5

Sortez les nouilles du bain glacé et égouttez-les soigneusement en secouant la passoire ; disposez-les ensuite dans un bol propre en laissant un peu d'humidité pour éviter qu'elles ne collent, ou séchez-les légèrement avec un torchon propre si nécessaire.
6

Pendant que les nouilles refroidissent, préparez la sauce en mesurant et en mélangeant 30 ml de sauce soja, 15 ml de mirin et 100 ml de dashi dans un petit bol ou une carafe ; goûtez et ajustez l'équilibre sucré-salé selon votre préférence, puis réfrigérez brièvement pour que la sauce soit bien froide.
7

Coupez l'oignon vert en fines rondelles à l'aide d'un couteau bien affûté pour obtenir de fines lamelles régulières, et râpez finement environ 5 g de gingembre frais sur une microplane pour libérer ses huiles aromatiques sans en faire une purée.
8

Pour le dressage, répartissez les somen refroidies dans des bols individuels en les enroulant légèrement avec des baguettes pour une présentation soignée ; versez la sauce froide dessus ou servez-la à part pour tremper selon l'usage japonais.
9

Terminez en parsemant les nouilles d'oignon vert ciselé, du gingembre râpé au goût et environ 5 g de graines de sésame légèrement toastées si vous le souhaitez pour ajouter une note grillée et du croquant ; servez immédiatement afin de profiter de la fraîcheur et des textures contrastées.

💡 Astuce du chef

La réussite des somen froides repose sur la maîtrise du refroidissement et de l’assaisonnement, alors rincer longtemps à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau qui coule soit claire pour éliminer l’amidon résiduel et éviter des nouilles collantes. Si les nouilles continuent de coller après rinçage, remuez délicatement sous l’eau avec les doigts pour les séparer plutôt que de les casser. Pour conserver la texture ferme, un bain de glaçons dans un grand bol permet un choc thermique plus efficace que de simples passages sous l’eau froide. Mesurer la sauce à l’avance et goûter-la froide permet d’ajuster immédiatement l’équilibre salé-sucré en ajoutant un peu d’eau ou de dashi selon l’intensité de la sauce soja et du mirin. Râper le gingembre au dernier moment maximise son arôme sans le rendre dominant et émincer l’oignon vert finement évite des morceaux trop agressifs en bouche. Tempérer la sauce quelques minutes au frais harmonise les saveurs entre elle et avec les nouilles glacées. Égoutter soigneusement les somen avant de les servir prévient la dilution excessive de la sauce et l’ajout de quelques graines de sésame toastées au dernier instant apporte du croquant et une note oléagineuse sans alourdir le plat.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres