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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle). Pendant ce temps, préparer tous les ingrédients.
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2
Émincer finement la gousse d'ail. Faire chauffer une partie de l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, puis y faire suer l'ail en remuant jusqu'à ce qu'il dégage son parfum, avant qu'il ne colore.
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3
Couper les tomates en petits dés réguliers. Les ajouter lorsque l'ail est translucide, puis laisser mijoter à feu doux 5 minutes en écrasant légèrement quelques morceaux à la spatule, jusqu'à ce que la sauce nappe.
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4
Verser le vin blanc et augmenter légèrement le feu pour déglacer. Saler et poivrer, puis ajouter une partie du basilic ciselé en fin de cuisson. Laisser réduire environ 3 minutes, jusqu'à obtenir une sauce souple.
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5
Poser les filets de sole dans un plat allant au four légèrement huilé avec le reste de l'huile d'olive, ou recouvert de papier cuisson. Saler et poivrer le poisson, puis répartir la sauce tomate chaude dessus.
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6
Enfourner et cuire 10–12 minutes selon l'épaisseur des filets. À mi-cuisson, arroser légèrement avec le jus du plat si nécessaire. La chair doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette, sans se dessécher.
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7
Laisser reposer 1 à 2 minutes hors du four, puis dresser immédiatement. Servir la sole nappée de sauce tomate et parsemer du basilic réservé. Accompagner d'un légume vapeur ou d'une salade croquante.