Plat

Sole Maranello fondante aux tomates fraîches

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle) pour obtenir une cuisson douce et homogène ; pendant ce temps, préparer tous les ingrédients afin de travailler rapidement et préserver la fraîcheur du poisson et des aromates.
2

Émincer finement la gousse d'ail puis la faire suer dans l'huile d'olive tiédie dans une poêle à feu moyen : l'objectif est de libérer les arômes sans coloration. Remuer régulièrement pour diffuser l'odeur d'ail sans qu'elle ne devienne amère.
3

Couper les tomates en petits dés réguliers pour une texture fondante homogène. Les ajouter dans la poêle lorsque l'ail est translucide, puis laisser mijoter à feu doux 5 minutes en écrasant légèrement quelques morceaux à la spatule pour obtenir une sauce qui nappe.
4

Verser le vin blanc et augmenter légèrement le feu pour déglacer le fond de la poêle, récupérer les sucs et concentrer les parfums. Saler et poivrer, puis ajouter le basilic ciselé en fin de cuisson pour qu'il conserve sa fraîcheur. Laisser réduire environ 3 minutes jusqu'à obtenir une consistance souple et parfumée.
5

Poser les filets de sole dans un plat allant au four légèrement huilé ou recouvert de papier cuisson, saler et poivrer délicatement la surface du poisson. Répartir la sauce tomate chaude sur les filets en veillant à ne pas les recouvrir d'une couche trop épaisse afin que la sole cuise uniformément.
6

Enfourner le plat et cuire 10–12 minutes selon l'épaisseur des filets : la chair doit rester opaque, se détacher facilement à la fourchette et conserver une texture moelleuse. Surveiller la cuisson pour éviter le dessèchement et, si besoin, arroser légèrement avec le jus du plat à mi-cuisson.
7

Laisser reposer 1 à 2 minutes hors du four pour stabiliser les jus, puis dresser immédiatement. Servir la sole nappée de sa sauce tomate et parsemer de quelques feuilles de basilic frais pour la fraîcheur ; accompagner idéalement d'un légume vapeur ou d'une salade croquante pour équilibrer les textures.

💡 Astuce du chef

La clé d’une sole Maranello réussie tient à la gestion de l’humidité et des températures pendant la cuisson et l’assaisonnement, donc éponger délicatement les filets avec du papier absorbant évite qu’ils ne deviennent pâteux et permet à la sauce d’adhérer sans diluer les saveurs. Pour l’ail, émincer finement puis l’ajouter sur feu moyen évite l’amertume due au brunissement et diffuse un parfum doux dans la sauce. Lorsque vous coupez les tomates choisir des fruits peu aqueux et retirer les pépins si nécessaire réduit l’excès d’eau et concentre le goût. Déglacer avec le vin à feu vif pendant quelques instants élimine l’acidité alcoolique et concentre les arômes sans alourdir la sauce. Assaisonner progressivement avec un peu de sel puis rectifier en fin de cuisson évite de sursaler le poisson qui perd de son volume en cuisant. Ciseler le basilic juste avant de servir préserve son parfum et évite l’amertume. Pour vérifier la cuisson du filet, piquer au centre avec la pointe d’un couteau: la chair doit se détacher en lamelles opaques et rester brillante. Laisser reposer une minute hors du four permet aux jus de se répartir et améliore la texture finale.

Nutrition (pour 100g)

104

kcal

11g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres