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1
Préparez la marinade en fouettant le yaourt nature avec le curry, le curcuma, le gingembre râpé, l'ail écrasé, une partie du jus de citron, le sel et le poivre, jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène.
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2
Déposez les filets de sole dans un plat peu profond ou un sac refermable. Nappez-les de marinade, massez-les délicatement, couvrez, puis laissez reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes, ou jusqu'à 2 heures.
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3
Sortez les filets du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson. Si la marinade est trop fluide, essuyez légèrement l'excédent avec du papier absorbant, en laissant une fine couche sur le poisson.
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4
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen avec l'huile végétale. Lorsqu'elle est chaude mais non fumante, cuisez les filets en une seule couche 3 à 4 minutes sans les bouger. Retournez-les délicatement et poursuivez 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la chair soit opaque et se détache en lamelles.
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5
Transférez les filets sur une assiette chaude et laissez-les reposer 1 minute. Servez immédiatement avec le riz basmati vapeur ou les légumes sautés, puis ajoutez éventuellement le reste du jus de citron et la coriandre ciselée.