-
1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Beurrez légèrement le plat de cuisson avec une partie du beurre, ou tapissez-le de papier cuisson pour éviter que la sole n’attache.
-
2
Épluchez et taillez l’échalote en très fines lanières. Un éminçage serré favorise sa fonte rapide dans la sauce.
-
3
Faites fondre une partie du beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’échalote et faites-la suer sans coloration, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et libère ses arômes.
-
4
Versez le vin blanc sur l’échalote chaude et augmentez légèrement le feu jusqu’à ébullition. Laissez réduire de moitié en raclant le fond de la poêle pour récupérer les sucs.
-
5
Baissez le feu, incorporez la crème fraîche en remuant, puis assaisonnez de sel et de poivre. Laissez mijoter doucement 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que la crème épaississe.
-
6
Ajoutez les crevettes décortiquées dans la sauce chaude. Mélangez délicatement pour les réchauffer et les enrober, sans les cuire excessivement, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
-
7
Disposez les filets de sole dans le plat préparé. Salez et poivrez très légèrement la chair, puis rabattez si besoin les bords des filets.
-
8
Nappez chaque filet de sauce aux crevettes en répartissant régulièrement les crevettes et la crème. Étalez la sauce sans noyer complètement le poisson.
-
9
Ciselez finement le persil et parsemez-le sur les filets. Répartissez le beurre encore disponible en petits dés sur la surface de la sauce, afin qu’il fonde et dore légèrement à la cuisson.
-
10
Enfournez 12 à 15 minutes selon l’épaisseur des filets. Le poisson doit être juste opaque et se détacher facilement à la fourchette ; la sauce doit être brillante et légèrement colorée. Surveillez la cuisson pour éviter que la sole ne sèche.
-
11
Sortez le plat du four et laissez reposer une à deux minutes. Arrosez d’un filet de jus de citron fraîchement pressé, puis servez immédiatement.