-
1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour qu’il atteigne la bonne température pendant la préparation ; beurrez légèrement le plat de cuisson ou tapissez-le de papier cuisson pour éviter que la sole n’attache.
-
2
Épluchez et taillez l’échalote en très fines lanières : un éminçage serré permettra à l’échalote de fondre rapidement et de parfumer uniformément la sauce sans former de morceaux dominants.
-
3
Faites fondre 15 g de beurre dans une poêle à feu moyen ; ajoutez l’échalote et faites-la suer sans coloration jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et libère ses arômes, en remuant régulièrement pour obtenir une cuisson homogène.
-
4
Versez le vin blanc sec sur l’échalote chaude et augmentez légèrement le feu pour porter à ébullition : laissez réduire jusqu’à ce que le volume soit réduit de moitié afin de concentrer la saveur et d’éliminer l’alcool, en raclant le fond de la poêle pour récupérer les sucs.
-
5
Baissez le feu puis incorporez la crème fraîche épaisse en remuant pour obtenir une sauce onctueuse ; assaisonnez d’une pincée de sel et d’une pincée de poivre, puis laissez mijoter doucement 4 à 5 minutes pour que la crème épaississe et prenne le goût du vin et de l’échalote.
-
6
Ajoutez les crevettes décortiquées dans la sauce chaude et mélangez délicatement pour les réchauffer et les enrober sans les cuire excessivement ; goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
-
7
Disposez les filets de sole dans le plat préparé, salez et poivrez très légèrement la chair pour ne pas masquer la délicatesse du poisson, puis rabattez si besoin les bords pour une cuisson uniforme.
-
8
Nappez chaque filet de la sauce aux crevettes en veillant à bien répartir crevettes et crème afin que chaque portion ait la même gourmandise : étalez la sauce sans noyer complètement le poisson pour que la cuisson au four soit idéale.
-
9
Ciselez finement le persil et parsemez-le sur les filets pour apporter une note herbacée fraîche ; répartissez le reste du beurre en petits dés sur la surface de la sauce afin qu’il fonde et dore légèrement à la cuisson.
-
10
Enfournez 12 à 15 minutes selon l’épaisseur des filets : le poisson doit être juste opaque et se détacher facilement à la fourchette, tandis que la sauce prend une légère coloration et devient brillante. Surveillez la cuisson pour éviter que la sole ne sèche.
-
11
Sortez le plat du four, laissez reposer une à deux minutes puis arrosez d’un filet de jus de citron fraîchement pressé pour apporter vivacité et équilibrer la richesse de la crème avant de servir immédiatement.