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1
Préchauffez le four en position grill à 250°C et placez dès le départ la plaque ou la poêle qui cuira la socca. Elle doit être brûlante au moment d’y verser la pâte.
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2
Dans un grand saladier, versez la farine de pois chiches, puis incorporez l’eau progressivement en fouettant vigoureusement. La pâte doit être très fluide, homogène et sans farine sèche, proche d’une pâte à crêpe liquide.
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3
Assaisonnez la pâte avec le sel et le poivre noir, puis ajoutez une partie de l’huile d’olive. Fouettez encore quelques instants, jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante.
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4
Laissez reposer la préparation à température ambiante pendant 30 minutes. La pâte doit légèrement épaissir tout en restant fluide ; si elle devient trop épaisse, détendez-la avec une cuillerée d’eau.
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5
Huilez la plaque ou la poêle très chaude avec le reste de l’huile d’olive, au pinceau ou en inclinant le récipient, jusqu’à recouvrir le fond d’une fine pellicule.
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6
Versez immédiatement la pâte sur la surface chaude et étalez-la rapidement à la spatule ou en inclinant la plaque, pour former une couche homogène d’environ 3 mm d’épaisseur.
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7
Émiettez ou effeuillez le romarin sur toute la surface en le répartissant uniformément.
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8
Enfournez sous le grill chaud et laissez cuire 7 à 10 minutes. La surface doit être dorée, les bords décollés et très croustillants ; orientez la plaque au besoin pour uniformiser la coloration.
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9
Sortez la socca du four et transférez-la sur une planche. Découpez-la au couteau ou à la roulette, puis servez sans attendre pour garder le cœur moelleux et la croûte croustillante, avec une salade ou un verre de vin.