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1
Préchauffez le four en position grill à 250°C et placez-y dès le départ la plaque ou la poêle qui servira à cuire la socca afin qu’elle soit brûlante : un support très chaud favorise une belle réaction de Maillard et une bordure croustillante.
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2
Dans un grand saladier, versez la farine de pois chiches puis incorporez l’eau progressivement en fouettant vigoureusement pour éliminer les grumeaux ; vous devez obtenir une pâte très fluide, homogène et sans traces de farine sèche, proche d’une crêpe liquide.
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3
Assaisonnez la pâte avec le sel et le poivre noir, puis ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ; fouettez encore quelques instants pour bien émulsionner et répartir les aromates, obtenant une texture lisse et brillante.
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4
Laissez reposer la préparation à température ambiante pendant 30 minutes : ce temps permet à la farine de pois chiches d’hydrater uniformément et d’épaissir légèrement la pâte, ce qui améliorera la tenue et la mâche après cuisson.
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5
Huiler correctement la plaque ou la poêle très chaude avec la cuillère d’huile restante en répartissant l’huile à l’aide d’un pinceau ou en inclinant le récipient, de façon à créer une fine pellicule antiadhésive qui favorise le brunissement.
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6
Versez immédiatement la pâte sur la surface chaude en l’étalant rapidement avec une spatule ou en inclinant la plaque pour former une couche homogène d’environ 3 mm d’épaisseur ; travaillez sans attendre pour préserver la différence de température entre pâte et plaque.
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7
Émiettez ou effeuillez le romarin frais sur toute la surface en le répartissant uniformément ; son parfum se libérera sous l’effet de la chaleur et rehaussera la saveur de la galette.
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8
Enfournez sous le grill chaud et surveillez la cuisson : laissez cuire 7 à 10 minutes jusqu’à ce que la surface devienne dorée et que les bords se décollent en formant des zones très croustillantes, en orientant la plaque au besoin pour une coloration homogène.
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9
Sortez la socca du four, transférez-la sur une planche, découpez-la en parts à l’aide d’un couteau ou d’une roulette et servez sans attendre pour conserver le contraste entre le cœur moelleux et la croûte croustillante ; accompagnez de salade ou d’un verre de vin selon votre goût.