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1
Préchauffez le four à 250°C en chaleur intense (gril) et placez la grille dans la partie supérieure. Préparez les ustensiles et les ingrédients pendant que le four chauffe.
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2
Tamisez la farine de pois chiches dans un grand saladier, puis ajoutez le sel et le poivre. Mélangez à la main en frottant légèrement entre les doigts jusqu’à ce que les assaisonnements soient bien répartis, sans bouquets.
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3
Versez une partie de l’eau et fouettez vigoureusement en formant des cercles. Incorporez progressivement le reste de l’eau en raclant les parois, jusqu’à obtenir une pâte lisse, fluide et sans aspérités.
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4
Ajoutez une partie de l’huile d’olive et fouettez quelques instants pour l’intégrer. La pâte doit devenir souple, avec une texture de crème liquide épaisse qui nappe la cuillère.
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5
Couvrez le saladier d’un linge propre ou d’un film alimentaire et laissez reposer à température ambiante 30 minutes. La pâte doit être plus homogène et son arôme cru moins marqué.
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6
Huilez généreusement un plat résistant à la chaleur ou une plaque métallique avec le reste de l’huile d’olive, à l’aide d’un pinceau ou d’un papier absorbant. Chauffez le plat quelques minutes au four, jusqu’à ce qu’il soit bien chaud.
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7
Versez la pâte reposée sur le plat très chaud et inclinez-le immédiatement pour la répartir en une couche régulière d’environ 0,5 cm.
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8
Enfournez sur la grille haute et laissez cuire 10 à 12 minutes sous le gril intense. La surface doit gonfler légèrement, former des bulles dorées et les bords doivent être nettement caramélisés. Prolongez éventuellement d’une à deux minutes en surveillant de près.
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9
Sortez le plat du four avec des maniques. Décollez la socca avec une spatule en métal si nécessaire, posez-la sur une planche et découpez-la immédiatement. Servez sans attendre avec un tour de moulin à poivre et, si désiré, un filet d’huile d’olive extra vierge.