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1
Pelez la banane et la mangue, retirez le noyau de la mangue, puis coupez les fruits en morceaux réguliers d'environ 2 cm de côté. Placez-les dans un saladier.
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2
Retirez la peau et les yeux de l'ananas avec un couteau bien aiguisé. Taillez-le en tranches, puis en petits dés d'environ 1 cm. Réservez quelques dés d'ananas et de mangue pour le décor ; récupérez le cœur si vous souhaitez une texture moins fibreuse.
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3
Rassemblez les fruits non réservés dans le bol du blender. Versez progressivement le lait de coco, puis ajoutez le jus de citron vert. Incorporez la banane, la mangue et les dés d'ananas avant de fermer le blender.
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4
Mixez par à-coups à vitesse moyenne, puis augmentez progressivement jusqu'à obtenir une préparation épaisse et onctueuse. Arrêtez le blender, raclez les bords avec une spatule si nécessaire, puis mixez de nouveau une dizaine de secondes : la texture doit être lisse, sans grumeaux.
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5
Vérifiez la texture : le smoothie doit être assez dense pour se manger à la cuillère. S'il est trop compact, ajoutez le lait de coco restant et mélangez brièvement. S'il est trop liquide, incorporez de la mangue congelée ou des graines de chia, puis laissez reposer une minute.
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6
Versez la préparation dans un bol en vous aidant d'une spatule pour la récupérer entièrement. Lissez la surface ou formez de légers tourbillons.
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7
Humidifiez légèrement les graines de chia, puis répartissez-les sur le smoothie. Parsemez la noix de coco râpée au dernier moment et disposez les dés de fruits réservés ainsi que les fruits rouges en petites grappes ou en éventail.
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8
Rincez la menthe à l'eau froide et séchez-la soigneusement. Disposez les feuilles sur le bol, laissez reposer 1 à 2 minutes, puis servez immédiatement.