-
1
Inspectez les mûres, retirez les tiges et les fruits abîmés, puis rincez-les délicatement sous un filet d'eau froide. Égouttez-les dans une passoire et laissez-les reposer quelques minutes pour éliminer l'excès d'humidité.
-
2
Versez les mûres refroidies dans une casserole à fond épais avec le sucre et l'eau. Mélangez doucement à la spatule, puis laissez reposer 10 à 15 minutes hors du feu, jusqu'à ce que le sucre commence à extraire le jus.
-
3
Portez à frémissement sur feu moyen, puis réduisez l'intensité. Maintenez un léger mijotage pendant 12 à 15 minutes en remuant parfois pour éviter que le fond n'attache, jusqu'à ce que la pulpe soit ramollie et le liquide profond et brillant.
-
4
Pendant la cuisson, écrasez régulièrement les mûres avec un presse-purée ou une cuillère en bois, en appuyant modérément pour libérer le jus sans projections. La préparation doit devenir homogène et pulpeuse, avec les grains éclatés.
-
5
Ajoutez le jus de citron en fin de cuisson, puis poursuivez pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que le liquide épaississe légèrement. Retirez du feu et laissez tiédir deux à trois minutes avant de filtrer.
-
6
Filtrez dans une passoire fine, un chinois ou un tamis doublé d'une étamine. Pressez doucement la pulpe avec le dos d'une cuillère sans faire passer les graines ; filtrez une seconde fois si nécessaire pour obtenir un sirop clair.
-
7
Transférez immédiatement le sirop encore chaud dans des bouteilles ou bocaux préalablement stérilisés à l'eau bouillante. Fermez hermétiquement, laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez. Étiquetez avec la date et consommez dans les semaines suivantes.