Boisson

Sirop de mûre pourpre et acidulé

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par inspecter les mûres : retirez les tiges éventuelles et débarrassez-vous des fruits abîmés, puis rincez-les délicatement sous un filet d'eau froide en les manipulant à la main pour préserver leur chair; égouttez-les bien dans une passoire et laissez-les reposer quelques minutes pour éliminer l'excès d'humidité.
2

Versez les mûres refroidies dans une casserole à fond épais avec le sucre et l'eau; mélangez doucement avec une spatule pour enrober les fruits de sucre et laissez reposer 10 à 15 minutes hors du feu afin que le sucre commence à extraire les jus et que les arômes se développent.
3

Portez la casserole sur feu moyen et portez le mélange à frémissement; réduisez ensuite l'intensité pour maintenir un léger mijotage et laissez cuire pendant 12 à 15 minutes en remuant de temps en temps pour éviter que le fond n'attache, jusqu'à ce que la pulpe soit bien ramollie et que le liquide ait pris une teinte profonde et brillante.
4

Pendant la cuisson, écrasez régulièrement les mûres à l'aide d'un presse-purée ou d'une cuillère en bois en exerçant une pression modérée pour libérer un maximum de jus sans projeter; observez la texture : elle doit devenir homogène et pulpeuse, les grains éclatés contribuant au parfum.
5

Ajoutez le jus de citron en fin de cuisson pour équilibrer l'acidité et renforcer la conservation; laissez cuire encore 3 à 5 minutes afin que les saveurs se lient et que le liquide prenne légèrement de la consistance, puis retirez la casserole du feu et laissez tiédir deux à trois minutes pour faciliter l'étape de filtration.
6

Filtrez le mélange à travers une passoire fine, un chinois ou un tamis doublé d'une étamine en pressant doucement la pulpe avec le dos d'une cuillère pour récupérer tout le sirop sans faire passer les graines; si nécessaire, filtrez une seconde fois pour obtenir un liquide parfaitement clair et exempt d'impuretés.
7

Transférez immédiatement le sirop encore chaud dans des bouteilles ou des bocaux préalablement stérilisés à l'eau bouillante; fermez hermétiquement, laissez refroidir à température ambiante puis conservez au réfrigérateur; étiquetez avec la date et consommez dans les semaines suivantes pour profiter du maximum d'arômes.

💡 Astuce du chef

La texture et la clarté du sirop dépendent avant tout de la qualité des mûres et de l’élimination des graines, ainsi utiliser des fruits bien mûrs mais fermes permet d’obtenir un goût rond sans amertume et facilite le filtrage. Une cuisson trop vigoureuse noircit les arômes et épaissit excessivement le sirop, préférer un frémissement doux et surveiller la formation d’écume qui se retire à la louche pour un liquide limpide. Le rapport sucre/eau influence la conservation et la viscosité, ajuster le sucre si les fruits sont très sucrés et mesurer la consistance en déposant quelques gouttes froides sur une assiette pour voir si le sirop nappe. Pour extraire efficacement le jus, écraser doucement et régulièrement plutôt que de frapper violemment afin de libérer les arômes sans amertume de peau. L’ajout de jus de citron doit être précis car il stabilise la pectine et équilibre le goût, préférer un jus fraîchement pressé et l’incorporer en fin de cuisson. Le filtrage vers un tissu fin puis laisser reposer quelques minutes permet de récupérer un sirop clair sans forcer au tamisage qui presse les graines. Bocaux et bouteilles doivent être chauds et parfaitement propres pour éviter toute contamination, étiqueter avec la date.

Nutrition (pour 100g)

156

kcal

Prot.

40g

Gluc.

Lip.

Fibres