-
1
Rincez les feuilles de mélisse citronnée sous un filet d'eau fraîche en les frottant délicatement entre les doigts, puis égouttez-les sur un torchon propre et tapotez-les pour retirer l'excès d'humidité sans les abîmer.
-
2
Versez l'eau dans une casserole à fond épais et portez-la à frémissement sur feu moyen. Dès que de petites bulles apparaissent, retirez la casserole du feu.
-
3
Ajoutez immédiatement les feuilles de mélisse dans l'eau chaude et immergez-les complètement. Couvrez, puis laissez infuser hors du feu pendant 15 minutes.
-
4
Filtrez l'infusion au travers d'un tamis fin ou d'une étamine posée au-dessus d'un récipient. Pressez doucement les feuilles avec le dos d'une cuillère, puis jetez-les.
-
5
Remettez le liquide filtré dans une casserole propre, puis ajoutez le sucre de canne et le jus de citron.
-
6
Chauffez à feu doux en remuant sans cesse avec une spatule ou un fouet. Maintenez un léger frémissement, sans ébullition vigoureuse, pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à dissolution complète du sucre et éclaircissement du mélange.
-
7
Retirez la casserole du feu et laissez le sirop tiédir sur le plan de travail jusqu'à ce qu'il soit proche de la température ambiante.
-
8
Transférez le sirop refroidi dans une bouteille ou un flacon propre et stérilisé à l'aide d'un entonnoir. Fermez hermétiquement, étiquetez avec la date, puis conservez au réfrigérateur et utilisez dans les 10 jours.