Boisson

Sirop de Mélisse Citronnée Intense

Prépa : 15 min

Cuisson : 5 min

Repos : 20 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Rincez les feuilles de mélisse citronnée sous un filet d'eau fraîche en les frottant délicatement entre les doigts pour éliminer poussières et éventuels résidus, puis égouttez-les sur un torchon propre en les tapotant pour ôter l'excès d'humidité sans les abîmer.
2

Versez l'eau dans une casserole à fond épais et portez-la à frémissement sur feu moyen; dès que de petites bulles apparaissent, retirez la casserole du feu pour ne pas trop oxyder les arômes.
3

Ajoutez immédiatement les feuilles de mélisse dans l'eau chaude en les immergeant complètement, recouvrez la casserole avec un couvercle pour emprisonner les huiles essentielles, puis laissez infuser hors du feu pendant 15 minutes afin d'extraire un maximum de parfum sans amertume.
4

Passez l'infusion au travers d'un tamis fin ou d'une étamine posée au-dessus d'un récipient, pressez doucement les feuilles avec le dos d'une cuillère pour récupérer tout le liquide aromatisé sans extraire de notes végétales désagréables; jetez les feuilles filtrées.
5

Remettez le liquide aromatique filtré dans la casserole propre, ajoutez le sucre de canne en pluie et le jus de citron frais; le citron équilibre la douceur et aide à la conservation en apportant de l'acidité.
6

Chauffez à feu doux en remuant sans cesse avec une spatule ou un fouet pour dissoudre complètement le sucre; évitez l'ébullition vigoureuse — maintenez un frémissement léger juste le temps que le sucre fonde et que le mélange s'éclaircisse, ce qui prend généralement 3 à 5 minutes.
7

Retirez la casserole du feu et laissez le sirop tiédir sur le plan de travail jusqu'à atteindre une température proche de la température ambiante; cette étape permet aux arômes de se stabiliser avant la mise en bouteille.
8

Transférez le sirop refroidi dans une bouteille ou un flacon propre et stérilisé à l'aide d'un entonnoir, fermez hermétiquement et étiquetez avec la date; conservez au réfrigérateur et utilisez dans les 10 jours pour profiter des arômes vifs et frais de la mélisse.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un sirop de mélisse citronnée toujours réussi, privilégier des feuilles bien fraîches et sèches pour éviter toute dilution et toute fermentation prématurée, en les tamponnant doucement plutôt qu’en les froissant pour préserver les huiles aromatiques. Si l’infusion doit être chaude, mesurer précisément la température de l’eau ou vérifier l’ébullition vive puis réduire immédiatement le feu pour éviter une extraction trop amère des tanins. Contrôler le temps d’infusion au minuteur et goûter rapidement un petit volume tiède pour ajuster l’intensité avant filtration. Filtrer à chaud avec une passoire fine doublée d’un torchon propre pour éliminer les particules et obtenir un sirop limpide qui se conserve mieux. Peser le sucre plutôt que d’estimer pour garantir une conservation stable et une texture non cristallisante, et intégrer le jus de citron après dissolution partielle du sucre pour stabiliser l’acidité et préserver la couleur. Chauffer doucement sans bouillir fortement afin d’éviter une concentration excessive qui durcirait le sirop au refroidissement. Transvaser dans une bouteille stérilisée encore tiède pour limiter l’introduction d’air et étiqueter avec la date de préparation pour respecter la durée de conservation. Conserver au frais et observer l’odeur comme indicateur de fraîcheur.

Nutrition (pour 100g)

134

kcal

Prot.

34g

Gluc.

Lip.

Fibres