Sirop de Canne Cristallin

Préparation

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   Versez le sucre de canne et l'eau dans une casserole à fond épais. Mélangez délicatement à froid avec une spatule en bois, jusqu'à humidifier toute la surface du sucre.
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   Placez la casserole sur feu moyen et remuez régulièrement, en mouvements lents et circulaires, jusqu'à dissolution complète des cristaux. Le liquide doit devenir limpide, sans grains visibles.
3. 3
   Lorsque le sucre est dissous, augmentez légèrement le feu jusqu'à une légère ébullition. Laissez mijoter environ 5 minutes à frémissement régulier et écumez si nécessaire, sans laisser caraméliser.
4. 4
   Retirez la casserole du feu et laissez le sirop tiédir. Remuez occasionnellement pendant le refroidissement, jusqu'à obtenir une préparation homogène, fluide et brillante.
5. 5
   Transvasez le sirop refroidi dans une bouteille ou un bocal préalablement stérilisé, à l'aide d'un entonnoir propre. Fermez hermétiquement, étiquetez avec la date et conservez au réfrigérateur plusieurs semaines. Agitez avant utilisation si des traces de cristallisation apparaissent.