-
1
Lavez les tiges de rhubarbe sous l’eau froide, équeutez-les si nécessaire et retirez leur peau filandreuse avec un épluche-légumes lorsqu’elle est très fibreuse. Coupez-les en tronçons réguliers de 2 cm.
-
2
Placez la rhubarbe dans une casserole suffisamment large, idéalement en une seule couche. Ajoutez l’eau et le jus de citron, puis chauffez à feu moyen jusqu’au frémissement. Réduisez le feu et maintenez un petit bouillonnement en remuant de temps en temps.
-
3
Laissez cuire à feu doux environ 20 minutes, jusqu’à ce que la rhubarbe soit très tendre et se délite sous la pointe d’un couteau. Écrasez légèrement à la cuillère en bois les morceaux qui subsistent pour libérer leur jus.
-
4
Filtrez la préparation encore chaude dans une passoire fine posée sur un bol, ou à travers une étamine. Pressez progressivement la pulpe pour extraire le jus sans laisser passer trop de matière solide, puis mesurez le volume obtenu.
-
5
Calculez la quantité de sucre selon le volume de jus obtenu. Remettez le jus filtré dans la casserole, ajoutez le sucre en une ou deux fois et chauffez à feu doux en remuant jusqu’à dissolution complète. Évitez toute ébullition violente.
-
6
Une fois le sucre dissous, portez doucement le sirop à légère ébullition et laissez frémir 3 à 5 minutes en remuant parfois. Il doit rester fluide, mais légèrement sirupeux ; il épaissira en refroidissant. Écumez si nécessaire.
-
7
Stérilisez les bouteilles ou bocaux dans l’eau bouillante pendant 10 minutes, ou au lave-vaisselle chaud, puis séchez-les sur un torchon propre. Versez le sirop encore chaud avec un entonnoir, laissez 1 à 2 cm d’air, fermez immédiatement et retournez les récipients pendant 5 minutes. Laissez refroidir complètement à température ambiante, étiquetez, puis conservez au réfrigérateur. Il se garde plusieurs semaines au frais, ou plusieurs mois après une stérilisation complète.