Boisson

Sirop de prunes intense et fruité

Prépa : 20 min

Cuisson : 45 min

Repos : 1h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par bien laver les prunes sous l'eau froide pour éliminer poussières et résidus, puis séchez-les délicatement avec un torchon propre; coupez-les en deux et retirez les noyaux en prenant soin de conserver la chair intacte pour libérer un maximum d'arômes.
2

Taillez la chair en quartiers grossiers si les fruits sont très gros; ces morceaux faciliteront l'extraction du jus et offriront une surface de contact plus importante avec le sucre et l'eau.
3

Versez les morceaux de prune dans une casserole à fond épais pour une diffusion thermique homogène, ajoutez le sucre, l'eau froide et le jus de citron; remuez doucement jusqu'à ce que le sucre commence à se dissoudre avant de chauffer.
4

Portez le mélange à ébullition douce à feu moyen puis réduisez immédiatement sur feu doux; laissez mijoter sans couvrir pendant 25 à 30 minutes en remuant de temps en temps et en écrasant légèrement les morceaux avec une spatule pour libérer le jus et concentrer les saveurs.
5

Préparez une grande passoire fine doublée d'une étamine ou d'un torchon propre et placez-la au-dessus d'un récipient; versez le contenu de la casserole et laissez égoutter naturellement, puis pressez délicatement la pulpe avec le dos d'une louche pour extraire tout le liquide sans forcer au point de troubler le sirop.
6

Remettez le liquide obtenu dans la casserole propre; portez à feu moyen et laissez réduire en remuant de temps en temps jusqu'à obtenir une texture nappante et légèrement sirupeuse, ce qui prend environ 10 à 20 minutes selon l'intensité du feu; écumez si nécessaire pour clarifier.
7

Stérilisez une bouteille ou un bocal en verre en le plongeant dans l'eau bouillante quelques minutes, puis versez le sirop chaud à l'aide d'un entonnoir propre; laissez refroidir à température ambiante sans fermer hermétiquement pour éviter la condensation, puis fermez et conservez au frais; étiquetez avec la date et consommez dans les semaines suivantes pour préserver la fraîcheur et les arômes.

💡 Astuce du chef

Pour un sirop clair et parfumé il est fréquent que la clarification pose problème et il suffit d’un repos de 10 à 15 minutes après la première cuisson pour permettre aux petits dépôts de remonter et d’être facilement ôtés avant le filtrage. Lorsque la puissance de cuisson est trop vive, les arômes volatils s’échappent et la pectine se comporte différemment, il est donc préférable de maintenir un frémissement régulier plutôt qu’une forte ébullition. L’emploi d’une passoire doublée d’un tissu propre ou d’un filtre à café évite un sirop granuleux et un passage doux en pressant très légèrement permet de ne pas extraire d’amertume ou de sable. Pour obtenir une texture sirupeuse sans cristallisation, mesurer la concentration finale avec une cuillerée froide posée quelques secondes au réfrigérateur donne une bonne indication de la tenue. Si le sirop paraît trop liquide, une réduction supplémentaire à feu moyen en remuant ponctuellement corrige sans brûler si la casserole est épaisse. L’ajout de jus de citron en début de préparation stabilise la couleur et empêche l’oxydation tandis qu’en ajouter en fin de cuisson renforce l’acidité trop vive. Le remplissage des bouteilles chaudes après un léger refroidissement minimise la condensation et assure une conservation plus longue.

Nutrition (pour 100g)

109

kcal

Prot.

28g

Gluc.

Lip.

Fibres