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1
Lavez les prunes sous l'eau froide, puis séchez-les avec un torchon propre. Coupez-les en deux et retirez les noyaux sans abîmer la chair.
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2
Taillez la chair en quartiers grossiers si les fruits sont très gros.
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3
Versez les morceaux de prune dans une casserole à fond épais. Ajoutez le sucre, l'eau froide et le jus de citron, puis remuez jusqu'à ce que le sucre commence à se dissoudre.
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4
Portez à ébullition douce à feu moyen, puis réduisez immédiatement à feu doux. Laissez mijoter sans couvrir pendant 25 à 30 minutes, en remuant de temps en temps et en écrasant légèrement les morceaux avec une spatule. Le liquide doit être bien coloré et parfumé.
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5
Placez une passoire fine doublée d'une étamine ou d'un torchon propre au-dessus d'un récipient. Versez le contenu de la casserole et laissez égoutter naturellement, puis pressez délicatement la pulpe avec le dos d'une louche, sans troubler le sirop.
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6
Remettez le liquide dans la casserole propre et faites-le réduire à feu moyen pendant environ 10 à 20 minutes, en remuant de temps en temps. Le sirop doit devenir nappant et légèrement sirupeux ; écumez si nécessaire pour le clarifier.
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7
Stérilisez une bouteille ou un bocal en verre dans l'eau bouillante pendant quelques minutes. Versez-y le sirop chaud avec un entonnoir propre, puis laissez refroidir à température ambiante sans fermer hermétiquement. Fermez ensuite, conservez au frais, étiquetez avec la date et consommez dans les semaines suivantes.