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1
Triez les mûres, rincez-les délicatement à l'eau froide, puis laissez-les s'égoutter quelques minutes sur un torchon propre pour retirer l'excès d'eau sans les abîmer.
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2
Versez les mûres dans une casserole à fond épais. Ajoutez le sucre, l'eau et le jus de citron, puis mélangez doucement avec une cuillère en bois pour enrober les fruits sans les écraser.
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3
Portez à feu moyen. Dès que de petites bulles apparaissent sur les bords, réduisez légèrement le feu, puis remuez régulièrement en raclant le fond jusqu'à dissolution complète du sucre, sans le laisser brûler.
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4
Laissez cuire à frémissement doux pendant 8 à 10 minutes. Écrasez occasionnellement les mûres avec une fourchette ou un presse-purée. Le sirop doit devenir nappant tout en restant fluide.
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5
Retirez la casserole du feu et laissez le mélange reposer 10 à 15 minutes hors du feu avant de le filtrer.
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6
Filtrez le contenu dans une passoire fine ou une étamine posée au-dessus d'un bol. Pressez doucement la pulpe avec le dos d'une cuillère, sans forcer pour éviter l'amertume des pépins. Filtrez une seconde fois si nécessaire.
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7
Transférez le sirop dans une bouteille ou un bocal stérilisé à l'aide d'un entonnoir. Laissez-le refroidir complètement à température ambiante avant de fermer hermétiquement, puis conservez-le au réfrigérateur. Servez-le dilué, dans un cocktail ou sur un dessert.