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1
Sélectionnez les feuilles de menthe, retirez les tiges abîmées ou jaunies, puis rincez-les sous un filet d'eau froide. Secouez-les, étalez-les sur un torchon propre et tamponnez-les sans les froisser pour enlever l'excès d'eau.
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2
Versez l'eau dans une casserole de taille moyenne et portez-la à frémissement sur feu moyen. Dès que de petites bulles se forment sur les bords, baissez légèrement le feu pour maintenir une ébullition douce.
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3
Incorporez le sucre en pluie fine dans l'eau frémissante en fouettant ou en remuant avec une cuillère en bois. Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes : le sucre doit être complètement fondu et le sirop légèrement épaissi, sans caraméliser.
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4
Retirez la casserole du feu, puis ajoutez immédiatement les feuilles de menthe et le jus de citron. Remuez doucement pour les répartir dans le sirop.
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5
Couvrez la casserole et laissez infuser hors du feu pendant 30 minutes à 1 heure. Remuez une ou deux fois à mi-temps, goûtez après 30 minutes, puis prolongez l'infusion si le parfum manque d'intensité.
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6
Passez le mélange dans une passoire fine ou un chinois en pressant légèrement les feuilles avec le dos d'une cuillère. Filtrez une seconde fois sur un filtre à café si vous souhaitez un sirop parfaitement limpide.
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7
Transférez le sirop encore tiède dans une bouteille ou un flacon stérilisé à l'aide d'un entonnoir. Fermez hermétiquement, laissez refroidir à température ambiante, puis conservez au réfrigérateur pendant 2 à 3 semaines dans un contenant propre.
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8
Pour servir, diluez le sirop selon votre goût, généralement à raison de 1 volume de sirop pour 4 à 6 volumes d'eau froide, ou utilisez-le dans des cocktails, des limonades et des desserts glacés. Agitez la bouteille avant emploi pour homogénéiser les éventuels dépôts.