Boisson

Sirop de menthe glaciale et citron

Prépa : 15 min

Cuisson : 5 min

Repos : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Sélectionnez les feuilles de menthe en retirant tiges abîmées ou jaunies, puis rincez-les sous un filet d'eau froide pour éliminer impuretés et pesticides; secouez-les légèrement et étalez-les sur un torchon propre pour les tamponner délicatement afin d'enlever l'excès d'eau sans les froisser.
2

Versez l'eau dans une casserole de taille moyenne et portez-la à frémissement sur feu moyen; dès que de petites bulles se forment sur les bords, baissez légèrement le feu pour maintenir une ébullition douce qui évitera l'évaporation excessive.
3

Incorporez le sucre en pluie fine dans l'eau bouillante tout en fouettant ou en remuant avec une cuillère en bois afin d'obtenir un sirop limpide; poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes pour que le sucre fonde complètement et que le mélange épaississe légèrement, sans le laisser caraméliser.
4

Retirez la casserole du feu puis ajoutez immédiatement les feuilles de menthe et le jus de citron; remuez doucement pour répartir les arômes et utiliser le choc thermique pour extraire plus rapidement les huiles essentielles de la menthe.
5

Couvrez la casserole et laissez infuser hors du feu pendant 30 minutes à 1 heure selon l'intensité souhaitée, en remuant une ou deux fois à mi-temps pour homogénéiser l'extraction; goûtez après 30 minutes et prolongez l'infusion si vous voulez un goût plus prononcé.
6

Passez le mélange au travers d'une passoire fine ou d'un chinois en pressant légèrement les feuilles avec le dos d'une cuillère pour récupérer le maximum de sirop sans amener d'agents végétaux, puis filtrez une seconde fois sur un filtre à café si vous souhaitez un liquide parfaitement limpide.
7

Transférez le sirop encore tiède dans une bouteille ou un flacon stérilisé à l'aide d'un entonnoir; fermez hermétiquement, laissez refroidir à température ambiante puis conservez au réfrigérateur; le sirop se garde généralement 2 à 3 semaines si le contenant est propre.
8

Pour servir, diluez le sirop selon votre goût (généralement 1 volume de sirop pour 4 à 6 volumes d'eau froide) ou utilisez-le comme base aromatique pour cocktails, limonades ou desserts glacés; agitez la bouteille avant emploi pour homogénéiser les éventuels dépôts.

💡 Astuce du chef

Choisir des feuilles de menthe bien fraîches et sans taches garantit un arôme propre et évite l'amertume, et si les tiges sont épaisses il est préférable de ne garder que les feuilles pour un parfum plus délicat. Respecter un bon ratio sucre/eau stabilise la conservation et la texture du sirop, et ajuster légèrement le sucre permet de jouer sur la densité sans compromettre la clarté. Chauffer juste assez pour dissoudre le sucre évite la caramélisation qui peut ternir la couleur et alourdir le goût. Ajouter le jus de citron à température tiède plutôt qu'à ébullition préserve sa fraîcheur et aide à stabiliser la couleur verte. Prolonger l’infusion au-delà du temps recommandé peut rendre le sirop amer, tandis qu’une infusion trop courte donnera un parfum trop discret, donc goûter régulièrement permet d’arrêter au bon point. Filtrer avec une passoire fine doublée d’un linge propre ou d’un filtre à café assure une limpidité parfaite et retire les huiles amères. Transvaser dans une bouteille stérilisée réduit le risque de fermentation et le sirop se conserve mieux au frais avec un niveau de sucre adapté. Réchauffer légèrement le sirop avant embouteillage facilite la mise en bouteille et évite les résidus indésirables.

Nutrition (pour 100g)

137

kcal

Prot.

35g

Gluc.

Lip.

Fibres