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1
Rincez les groseilles à l'eau froide dans une passoire, puis étalez-les et équeutez-les. Retirez les pédoncules et les fruits abîmés.
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2
Placez les groseilles dans une casserole à fond épais avec l'eau et le jus de citron. Couvrez les fruits et laissez reposer 5 à 10 minutes.
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3
Portez à ébullition sur feu moyen, puis réduisez à feu doux. Faites frémir 12 à 15 minutes en écrasant délicatement les baies avec une cuillère en bois ou un pilon, sans les réduire en purée.
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4
Versez la préparation dans une passoire fine doublée d'un linge propre ou d'une étamine, au-dessus d'un récipient. Pressez doucement la pulpe avec le dos d'une louche, puis laissez égoutter quelques minutes pour obtenir un jus clair.
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5
Pesez ou mesurez le jus recueilli, puis ajoutez le sucre correspondant à son poids dans une casserole propre. Chauffez à feu doux en remuant jusqu'à dissolution complète, sans faire bouillir vigoureusement.
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6
Une fois le sucre dissous, augmentez légèrement le feu et portez le sirop à petits frémissements pendant 2 à 3 minutes. Écumez si nécessaire, retirez du feu et laissez reposer 5 minutes.
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7
Filtrez à nouveau si des impuretés restent visibles. Versez le sirop chaud dans une bouteille ou un bocal préalablement stérilisé, à l'aide d'un entonnoir, jusqu'à 1 cm du bord. Refermez hermétiquement et retournez le contenant quelques secondes si désiré.
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8
Laissez refroidir complètement à température ambiante avant de placer le sirop au réfrigérateur. Étiquetez le contenant avec la date et consommez de préférence dans les deux semaines. Dégustez-le dilué dans de l'eau, des cocktails ou des desserts.