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1
Commencez par rincer les groseilles à l'eau froide en les étalant dans une passoire puis équeutez-les soigneusement en prenant soin d'enlever les pédoncules et les éventuels fruits abîmés pour garantir un sirop limpide et sans amertume.
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2
Placez les groseilles préparées dans une casserole à fond épais avec l'eau et le jus de citron; nappez les fruits et laissez reposer 5 à 10 minutes pour que l'acide commence à libérer les arômes et facilite l'extraction du jus.
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3
Portez la casserole à ébullition sur feu moyen, puis réduisez à feu doux et laissez frémir 12 à 15 minutes en écrasant délicatement les baies à l'aide d'une cuillère en bois ou d'un pilon pour libérer pulpe et jus sans réduire complètement en purée; surveillez la couleur et l'odeur pour arrêter la cuisson lorsque le parfum de groseille est bien présent.
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4
Transvasez la préparation dans une passoire fine doublée d'un linge propre ou d'une étamine posée au-dessus d'un récipient et pressez doucement la pulpe avec le dos d'une louche pour extraire tout le jus sans forcer afin d'éviter d'amener trop de particules solides; laissez égoutter quelques minutes supplémentaires pour obtenir un liquide clair.
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5
Pesez ou mesurez le jus recueilli puis calculez la quantité de sucre nécessaire (75 % du poids du jus) ; pour homogénéiser, ajoutez le sucre au jus dans une casserole propre et chauffez à feu doux en remuant constamment jusqu'à dissolution totale sans faire bouillir vigoureusement, ce qui préservera les arômes frais.
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6
Une fois le sucre dissous, montez légèrement la température pour porter le sirop à de petits frémissements pendant 2 à 3 minutes afin d'affiner la concentration et la texture; écumez si nécessaire, puis retirez du feu et laissez reposer 5 minutes pour que les bulles retombent.
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7
Filtrez à nouveau si vous observez des impuretés, puis versez le sirop chaud dans une bouteille ou un bocal préalablement stérilisé en passant le goulot au-dessus d'un entonnoir et en remplissant jusqu'à 1 cm du bord; refermez hermétiquement et retournez le contenant quelques secondes pour sceller si désiré.
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8
Laissez refroidir complètement à température ambiante avant de placer au réfrigérateur; étiquetez avec la date et conservez au frais; dégustez dilué dans de l'eau, des cocktails ou des desserts, et consommez de préférence dans les deux semaines pour profiter du parfum optimal.