-
1
Triez les framboises, écartez celles qui sont écrasées ou moisies, puis rincez-les délicatement sous un jet d'eau froide. Égouttez-les sur un torchon propre sans les presser.
-
2
Versez l'eau dans une casserole à fond épais, ajoutez le sucre et chauffez à feu moyen en remuant avec une spatule. Portez à ébullition pendant une minute, jusqu'à obtenir un sirop clair et brillant, puis réduisez le feu.
-
3
Ajoutez les framboises, augmentez légèrement la chaleur et maintenez un frémissement régulier. Écrasez doucement les fruits avec une cuillère en bois ou un pilon, puis laissez mijoter 8 à 10 minutes en remuant parfois pour éviter que le fond n'accroche.
-
4
Retirez la casserole du feu et couvrez-la. Laissez infuser le mélange 15 minutes hors du feu.
-
5
Filtrez le contenu dans une passoire fine ou une étamine placée au-dessus d'un saladier. Pressez délicatement la pulpe avec le dos d'une cuillère ou en relevant les bords du tissu, puis filtrez une seconde fois si nécessaire pour clarifier le sirop.
-
6
Remettez le sirop filtré dans la casserole à feu très doux, incorporez le jus de citron et mélangez. Portez à peine à ébullition si vous souhaitez le stabiliser, puis retirez du feu et laissez tiédir.
-
7
Versez le sirop refroidi dans une bouteille ou un bocal propre et stérilisé, en utilisant une passoire pour retenir les impuretés. Fermez hermétiquement, puis laissez reposer quelques heures au réfrigérateur.
-
8
Étiquetez le contenant avec la date et conservez le sirop au réfrigérateur. Consommez-le dans les 10 jours, dilué dans de l'eau pétillante, ajouté à des cocktails, versé sur des desserts ou mélangé à des yaourts.