Boisson

Sirop de Framboises Fraîches et Acidulé

Prépa : 15 min

Cuisson : 15 min

Repos : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par trier les framboises : écartez celles qui sont écrasées ou moisies, puis rincez-les délicatement sous un jet d'eau froide en les secouant pour ne pas les abîmer ; égouttez-les sur un torchon propre en évitant d'exercer une pression qui ferait perdre leur jus.
2

Versez l'eau dans une casserole à fond épais, ajoutez le sucre et chauffez à feu moyen en remuant constamment avec une spatule jusqu'à obtenir un sirop clair et brillant ; portez juste à ébullition une minute pour dissoudre complètement le sucre, puis réduisez le feu.
3

Ajoutez les framboises dans la casserole, augmentez légèrement la chaleur pour maintenir un frémissement régulier, puis écrasez les fruits doucement à l'aide d'une cuillère en bois ou d'un pilon pour libérer pulpe et jus sans transformer le mélange en purée trop fine ; laissez mijoter 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps pour éviter que le fond n'accroche.
4

Retirez la casserole du feu et couvrez-la ; laissez infuser le mélange 15 minutes hors du feu pour permettre aux arômes fruités de se développer et au sirop de gagner en concentration aromatique.
5

Filtrez le contenu à travers une passoire fine ou une étamine posée au-dessus d'un saladier, pressez délicatement la pulpe avec le dos d'une cuillère ou en relevant les bords du tissu pour récupérer un maximum de sirop sans forcer afin d'éviter les particules indésirables ; si nécessaire, passez une seconde fois pour clarifier.
6

Remettez le sirop filtré dans la casserole à feu très doux, incorporez le jus de citron et mélangez pour harmoniser les saveurs ; portez à peine à ébullition si vous souhaitez stabiliser le sirop, puis retirez du feu et laissez tiédir pour que l'acidité se fonde dans la préparation.
7

Versez le sirop refroidi dans une bouteille ou un bocal propre et stérilisé à l'aide d'une passoire pour éviter toute impureté, fermez hermétiquement et laissez reposer quelques heures au réfrigérateur afin que les arômes se tassent et que la texture s'éclaircisse.
8

Étiquetez avec la date et conservez au réfrigérateur ; consommez le sirop dans les 10 jours en l'utilisant dilué dans de l'eau pétillante, incorporé à des cocktails, nappant des desserts ou mélangé à des yaourts pour profiter pleinement de sa fraîcheur.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un sirop de framboise constant et parfumé, égouttage et filtration demandent attention car un tamis trop fin ralentit inutilement et un tissu trop lâche laisse des particules qui fermentent rapidement. Une ébullition maîtrisée évite la perte d'arômes, maintenir un frémissement modéré permet d'extraire sans caraméliser le sucre. Écraser délicatement les fruits plutôt que réduire en purée limite l'amertume des pépins et facilite la filtration. Respecter le temps d'infusion hors feu amplifie les notes fraîches sans chauffer davantage le jus fragile. Mesurer le sucre avec exactitude stabilise la conservation et la texture, une balance ou des cuillères graduées donnent des résultats reproductibles. Ajouter le jus de citron à température tiède préserve son acidité et aide à fixer la couleur sans cuisson supplémentaire. Transvaser le sirop encore chaud dans une bouteille stérilisée réduit les risques microbiens et une fermeture hermétique pendant refroidissement crée un léger vide protecteur. Conserver au frais dans une bouteille translucide évite l'oxydation rapide, noter la date sur l'étiquette permet de respecter la durée de consommation recommandée.

Nutrition (pour 100g)

130

kcal

Prot.

33g

Gluc.

Lip.

Fibres