Boisson

Sirop de cerises noires velouté

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par rincer les cerises sous un filet d'eau froide pour enlever poussières et impuretés, puis égouttez-les soigneusement sur un torchon propre ; retirez les noyaux à l'aide d'un dénoyauteur ou d'un couteau en veillant à garder la chair intacte pour préserver les arômes.
2

Versez les cerises dénoyautées dans une casserole à fond épais, ajoutez le sucre en répartissant uniformément, puis l'eau et le jus de citron ; mélangez délicatement pour enrober les fruits et laissez reposer 10 minutes afin que le sucre commence à extraire le jus des cerises.
3

Portez la casserole sur feu moyen jusqu'à léger frémissement, puis réduisez à feu doux pour maintenir un mijotage régulier ; laissez cuire environ 20 minutes en écrasant occasionnellement les cerises avec le dos d'une cuillère ou un pilon pour libérer leur pulpe, et écumez la mousse qui se forme à la surface pour clarifier le sirop.
4

Retirez la casserole du feu et laissez tiédir quelques minutes, puis passez le contenu au travers d'une passoire fine ou d'un chinois en pressant doucement la pulpe avec une spatule pour extraire tout le liquide sans forcer afin d'éviter d'amener trop de particules solides; si vous voulez un sirop très limpide, filtrez une seconde fois à travers une gaze.
5

Transvasez le sirop encore chaud dans une bouteille ou un bocal propre et stérilisé à l'aide d'un entonnoir, fermez hermétiquement et laissez refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur pour que les saveurs se stabilisent.
6

Étiquetez le contenant avec la date, conservez le sirop de cerises au réfrigérateur et consommez-le dans les dix jours ; avant chaque utilisation, secouez doucement la bouteille pour homogénéiser le sirop si un léger dépôt s'est formé.

💡 Astuce du chef

La température de cuisson influence tout le résultat et une ébullition trop vive charge le sirop d’arômes cuits et diminue la brillance, privilégier un frémissement régulier et constater la formation des petites bulles plutôt qu’une grosse ébullition. Un dosage sucre/eau doit être ajusté selon l’acidité des fruits et il est utile de goûter le mélange en début de cuisson pour augmenter légèrement le sucre ou le citron si nécessaire afin d’équilibrer la longueur en bouche. La durée de cuisson détermine la concentration et la texture donc surveiller visuellement la réduction plutôt que minuter aveuglément et arrêter dès que le liquide nappe la cuillère. Pour éviter l’oxydation colorée des cerises, travailler des ustensiles et un récipient tièdes et filtrer chaud si vous souhaitez un sirop très limpide, ou filtrer après refroidissement pour un résultat plus riche en pulpe. Le filtrage doit se faire sans presser les fruits si l’on veut un sirop clair, presser légèrement seulement pour récupérer un supplément de jus en acceptant un léger trouble. La stérilisation simple des bouteilles et le remplissage chaud augmentent la conservation et limiteront la formation de moisissures. Enfin, refroidissement rapide au bain-marie froid aide à stabiliser la couleur et la texture.

Nutrition (pour 100g)

145

kcal

Prot.

37g

Gluc.

Lip.

Fibres