Boisson

Sirop de cerises noires velouté

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Rincez les cerises sous un filet d'eau froide, égouttez-les sur un torchon propre, puis retirez les noyaux avec un dénoyauteur ou un couteau en gardant la chair intacte.
2

Versez les cerises dénoyautées dans une casserole à fond épais. Ajoutez le sucre, l'eau et le jus de citron, mélangez délicatement, puis laissez reposer 10 minutes.
3

Portez à léger frémissement sur feu moyen, puis réduisez à feu doux. Faites mijoter environ 20 minutes en écrasant parfois les cerises ; écumez la mousse qui se forme à la surface.
4

Retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes. Filtrez dans une passoire fine ou un chinois en pressant doucement la pulpe avec une spatule, sans forcer ; pour un sirop très limpide, filtrez une seconde fois à travers une gaze.
5

Transvasez le sirop encore chaud dans une bouteille ou un bocal propre et stérilisé, à l'aide d'un entonnoir. Fermez hermétiquement, laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur.
6

Étiquetez le contenant avec la date et conservez le sirop au réfrigérateur. Consommez-le dans les dix jours ; avant chaque utilisation, secouez doucement la bouteille si un léger dépôt s'est formé.

💡 Astuce du chef

Maintenez un frémissement régulier plutôt qu'une ébullition vive, qui donnerait des arômes plus cuits et réduirait la brillance.
Goûtez le mélange en début de cuisson et ajustez le sucre ou le jus de citron si l'équilibre le demande.
Surveillez la réduction visuellement et arrêtez lorsque le liquide nappe la cuillère, plutôt que de vous fier uniquement au temps de cuisson.
Utilisez des ustensiles et un récipient tièdes pour limiter l'oxydation colorée des cerises.
Filtrez chaud pour un sirop très limpide, ou après refroidissement pour conserver davantage de pulpe.
Ne pressez pas les fruits pour obtenir un sirop clair ; pressez-les légèrement seulement si vous acceptez un léger trouble.
Stérilisez les bouteilles et remplissez-les à chaud pour prolonger la conservation et limiter les moisissures.
Refroidissez rapidement le sirop au bain-marie froid pour stabiliser sa couleur et sa texture.

Nutrition (pour 100g)

145

kcal

Prot.

37g

Gluc.

Lip.

Fibres