Boisson

Sirop de cerises fraîches et acidulées

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par rincer les cerises sous un filet d'eau froide pour enlever poussière et résidus, égouttez-les soigneusement puis dénoyautez-les en pressant chaque fruit entre le pouce et l'index ou à l'aide d'un dénoyauteur ; récupérez aussi les jus qui s'échappent pendant l'opération pour ne rien perdre de l'arôme.
2

Placez les cerises dénoyautées dans une casserole à fond épais, ajoutez le sucre et l'eau froide de manière à ce que le sucre commence à se dissoudre avant la chauffe ; mélangez délicatement pour enrober les fruits et laissez reposer 10 minutes afin que le sucre commence à extraire les sucres et arômes des cerises.
3

Portez la casserole à feu moyen jusqu'à frémissement, puis réduisez à feu doux pour maintenir un léger bouillonnement. Laissez cuire environ 20 minutes en remuant de temps en temps pour éviter que les fruits n'accrochent, surveillez la texture : les cerises doivent être bien ramollies et leur jus abondant sans réduire complètement.
4

Pendant la cuisson, écrasez les cerises à l'aide d'un pilon ou d'une cuillère en bois en effectuant des mouvements circulaires pour libérer un maximum de jus et de saveurs ; grattez le fond de la casserole pour décrocher les particules caramélisées qui apportent du goût.
5

Retirez la casserole du feu et laissez tiédir quelques minutes puis passez le contenu au travers d'une passoire fine posée sur un saladier en pressant les pulpes avec le dos d'une cuillère pour extraire tout le liquide ; pour un sirop ultra limpide, filtrez ensuite à travers un linge propre ou une étamine en pressant doucement pour ne pas faire passer d'impuretés.
6

Mesurez le liquide filtré, remettez-le dans la casserole si nécessaire, ajoutez le jus de citron et mélangez vivement : l'acidité stabilise la couleur et équilibre la sucrosité, elle aide aussi à la conservation du sirop.
7

Faites réduire le mélange sur feu moyen pendant 4 à 6 minutes en surveillant attentivement afin d'épaissir légèrement le sirop sans le transformer en confiture ; écumez si besoin la surface pour un aspect brillant et homogène.
8

Laissez le sirop refroidir à température ambiante sans le couvrir pour éviter la condensation, puis versez-le dans une bouteille ou un bocal stérilisé à l'aide d'un entonnoir propre; fermez hermétiquement et étiquetez avec la date de préparation.
9

Conservez le sirop au réfrigérateur et utilisez-le dans les deux semaines pour profiter pleinement des arômes frais ; secouez avant chaque utilisation et, pour une conservation plus longue, vous pouvez congeler en petites portions ou stériliser les bocaux selon les méthodes appropriées.

💡 Astuce du chef

La texture finale dépend beaucoup de la qualité des fruits et de leur démarrage à température ambiante, préférer des cerises bien mûres mais fermes pour un jus clair et parfumé. Un ratio sucre/eau respecté stabilise la conservation, ajuster légèrement le sucre selon l’acidité tout en sachant qu’un sirop trop peu sucré se conserve moins bien. Pendant la cuisson maintenir un frémissement constant évite l’évaporation trop rapide et le goût de caramel; si des éclaboussures apparaissent, réduire le feu plutôt que couvrir complètement. Écraser les fruits en fin de cuisson avec un ustensile propre et non métallique limite l’astringence et maximise l’extraction sans forcer sur les peaux. Le filtrage mérite patience et pression douce pour obtenir un liquide limpide sans entraîner d’amertume provenant des peaux ou des résidus. L’ajout d’un peu de jus de citron en fin de préparation corrige l’équilibre et fixe la couleur mais l’intégrer hors du feu préserve son parfum. Pour l’épaississement, privilégier une dernière ébullition courte et surveillée plutôt que de prolonger la cuisson qui concentre trop l’acidité. Refroidir rapidement le sirop avant mise en bouteille et utiliser des contenants bien propres assure une conservation optimale.

Nutrition (pour 100g)

145

kcal

Prot.

37g

Gluc.

Lip.

Fibres