Boisson

Sirop de Cassis Intense de Bourgogne

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Rincez soigneusement les grappes de cassis à l'eau froide en les secouant pour éliminer poussières et impuretés, puis équeutez-les en retirant les pédoncules sans abîmer les baies ; égouttez sur un torchon propre.
2

Pesez les fruits pour obtenir la quantité prévue, placez-les dans une casserole à fond épais, ajoutez le sucre en poudre et l'eau froide ; mélangez délicatement à la spatule pour enrober uniformément les baies et laisser le sucre commencer à extraire les jus.
3

Portez doucement à ébullition à feu moyen en surveillant : dès les premiers bouillons, baissez le feu pour maintenir un frémissement régulier afin d'extraire les arômes sans éclater excessivement les grains ; poursuivez la cuisson 15–20 minutes en écrasant légèrement les baies à la cuillère en bois pour libérer le maximum de pulpe et de couleur.
4

Retirez la casserole du feu, laissez tiédir 10 à 15 minutes hors du feu pour que le mélange continue d'infuser et que les saveurs se fondent ; remuez de temps en temps pour homogénéiser la texture.
5

Filtrez le coulis à chaud ou tiède en le passant d'abord dans une passoire fine en pressant doucement avec le dos d'une cuillère pour récupérer le jus sans trop extraire les pépins ; pour un sirop limpide, refiltrez sur un linge fin ou une étamine en évitant de trop presser pour limiter l'amertume.
6

Versez le liquide obtenu dans des bouteilles ou bocaux préalablement lavés et stérilisés encore chauds ; fermez hermétiquement, laissez refroidir à température ambiante puis conservez au réfrigérateur ou au frais.

💡 Astuce du chef

La réussite d’un sirop de cassis passe d’abord par la qualité des fruits et la régularité du dosage du sucre, une baie trop mûre donne trop d’acidité et une baie insuffisamment sucrée nécessite un ajustement précis du sucre pour éviter un sirop qui fermente. Un brassage doux pendant la cuisson empêche les baies d’éclater brutalement et limite l’amertume due aux pépins écrasés. Contrôler la température pour maintenir un frémissement permet d’extraire les arômes sans concentrer excessivement l’eau, ce qui rendra le sirop trop sirupeux après refroidissement. Respecter un temps de repos avant le filtrage favorise la décantation des particules et améliore la limpidité sans forcer le filtrage qui risque de extraire des résidus amers. Utiliser une passoire fine puis éventuellement un filtre à café réutilisable garantit une clarté optimale tout en préservant le parfum naturel. Chauffer les bocaux ou bouteilles pour les assainir et les sceller tièdes réduit le risque de développement microbien. Ajuster le sucre à froid après une première filtration permet de corriger l’équilibre sucre-acide sans surcuisson. Conserver au frais dans des contenants opaques protège la couleur et gèle légèrement au congélateur une petite bouteille pour tester la concentration avant stockage long.

Nutrition (pour 100g)

169

kcal

Prot.

43g

Gluc.

Lip.

Fibres