💡 Astuce du chef
Choisissez des cassis mûrs, mais pas trop : des fruits très mûrs peuvent accentuer l’acidité, tandis que des baies peu sucrées donnent un équilibre plus difficile à corriger.
Brassez doucement pendant la cuisson pour éviter d’écraser fortement les pépins, qui peuvent apporter de l’amertume.
Maintenez un simple frémissement : une ébullition vive concentrerait trop le sirop, qui épaissit en refroidissant.
Laissez reposer le mélange avant de le filtrer ; ne forcez pas le passage, surtout lors de la seconde filtration.
Une passoire fine, puis un filtre à café réutilisable, peuvent améliorer la limpidité sans masquer le parfum du cassis.
Ajustez éventuellement le sucre à froid après la première filtration, plutôt que de prolonger la cuisson.
Des contenants opaques protègent mieux la couleur. Pour tester la concentration avant une garde longue, placez une petite bouteille au congélateur.