Sirop d'Abricot Fruité et Onctueux

Préparation

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   Commencez par rincer soigneusement les abricots à l'eau froide pour enlever poussières et résidus, puis ouvrez-les en deux pour retirer les noyaux; coupez ensuite la chair en morceaux réguliers afin d'assurer une cuisson homogène et placez-les dans un saladier pendant que vous préparez le reste.
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   Versez les morceaux d'abricot dans une casserole à fond épais pour éviter les points chauds, ajoutez le sucre puis l'eau; mélangez délicatement pour enrober la chair de sucre et laissez reposer 10 à 15 minutes afin que le fruit rende un peu de jus et que le sucre commence à se dissoudre, ce qui concentrera les arômes.
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   Portez la casserole à feu moyen jusqu'à frémissement, puis réduisez à feu doux; laissez mijoter sans couvrir pendant environ 15 à 20 minutes en écrasant de temps en temps les morceaux avec une spatule en silicone pour libérer pulpe et arômes, surveillez la texture qui doit devenir très tendre et le mélange légèrement épaissi.
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   Hors du feu, ajoutez le jus de citron pour apporter de la fraîcheur et stabiliser les saveurs; remuez doucement pour bien l'incorporer et laissez la préparation tiédir pendant 10 à 15 minutes afin que les saveurs se fondent et que le sirop se clarifie légèrement.
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   Préparez un filtre fin — passoire tamisée doublée d'un linge propre ou d'une étamine — et versez le contenu de la casserole en pressant doucement la pulpe avec le dos d'une cuillère ou d'une spatule pour extraire un maximum de jus sans laisser passer les fibres grossières; procédez par petites quantités pour obtenir un liquide limpide et goûtez pour ajuster éventuellement en sucre ou en citron.
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   Transvasez le sirop obtenu dans une bouteille ou un bocal préalablement stérilisé et encore chaud pour prolonger la conservation; laissez refroidir à température ambiante avant de fermer hermétiquement puis réfrigérez. Le sirop se conserve plusieurs semaines au frais; utilisez-le dilué dans de l'eau, des cocktails, sur des yaourts ou des desserts pour profiter pleinement de l'arôme abricoté.