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1
Rincez soigneusement les abricots à l'eau froide, ouvrez-les en deux et retirez les noyaux. Coupez la chair en morceaux réguliers, puis placez-les dans un saladier.
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2
Versez les morceaux d'abricot dans une casserole à fond épais. Ajoutez le sucre et l'eau, mélangez pour enrober les fruits, puis laissez reposer 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils rendent un peu de jus.
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3
Portez à frémissement à feu moyen, puis réduisez à feu doux. Laissez mijoter sans couvrir environ 15 à 20 minutes, en écrasant régulièrement les morceaux avec une spatule : la chair doit être très tendre et le mélange légèrement épaissi.
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4
Retirez la casserole du feu, ajoutez le jus de citron et remuez doucement. Laissez tiédir 10 à 15 minutes : la préparation doit être assez chaude pour rester fluide, mais non brûlante.
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5
Préparez un filtre fin avec une passoire tamisée doublée d'un linge propre ou d'une étamine. Versez la préparation par petites quantités, pressez doucement la pulpe avec le dos d'une cuillère ou une spatule, puis goûtez et ajustez en sucre ou en citron.
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6
Transvasez le sirop dans une bouteille ou un bocal préalablement stérilisé et encore chaud. Laissez refroidir à température ambiante, fermez hermétiquement, puis réfrigérez. Il se conserve plusieurs semaines au frais et s'utilise dilué dans l'eau, les cocktails, les yaourts ou les desserts.