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1
Préchauffez le four à 160°C en chaleur statique si possible. Préparez une plaque recouverte de papier cuisson, puis sortez le beurre du réfrigérateur 20–30 minutes à l’avance : il doit être souple, mais pas fondu.
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2
Dans un grand saladier, travaillez le beurre ramolli avec le sucre glace à la spatule ou au fouet plat, en mouvements circulaires et en raclant les parois. Arrêtez quand la préparation est crémeuse, légère et homogène, sans morceau de beurre visible.
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3
Tamisez la farine et la fécule ensemble au-dessus du mélange. Incorporez-les progressivement à la spatule, en mouvements de pliage, puis terminez rapidement à la main dès que la pâte se forme. Elle doit rester souple et sableuse, sans devenir élastique.
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4
Sur un plan légèrement fariné ou entre deux feuilles de papier cuisson, abaissez la pâte à 1 cm d’épaisseur. Pressez doucement avec la paume, puis lissez au rouleau sans la chauffer. Si elle devient collante, placez-la 10 minutes au frais.
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5
Coupez la pâte en rectangles ou en carrés réguliers avec un couteau ou un emporte-pièce. Disposez les pièces sur la plaque, espacées de 1 à 2 cm. Marquez leur surface avec le dos du couteau ou piquez-la légèrement à la fourchette.
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6
Enfournez sur la grille centrale pendant 20 à 25 minutes à 160°C. Les bords doivent être juste dorés, tandis que le centre reste pâle : cette coloration signale que les biscuits sont cuits sans être trop secs.
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7
Sortez les biscuits du four et laissez-les tiédir 5 minutes sur la plaque, puis transférez-les sur une grille jusqu’à refroidissement complet. Ils deviennent alors plus friables et fondants. Conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à une semaine.