-
1
Commencez par rincer la sépia sous l'eau froide. Retirez la poche d'encre, les entrailles, le bec et la peau membraneuse, puis égouttez. Coupez la chair en morceaux de 3–4 cm.
-
2
Pelez l'oignon et taillez-le en fines lamelles. Écrasez légèrement les gousses d'ail, puis hachez-les très finement.
-
3
Plongez les tomates dans l'eau bouillante pendant 20 secondes. Retirez leur peau, épépinez-les si vous souhaitez une sauce moins aqueuse, puis concassez la chair en cubes grossiers.
-
4
Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle à fond épais, sur feu moyen. Lorsqu'elle scintille, ajoutez l'oignon et étalez-le dans la poêle.
-
5
Laissez l'oignon cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide et souple, sans le brunir. Remuez régulièrement avec une spatule pour décrocher les sucs et baissez légèrement le feu si nécessaire.
-
6
Ajoutez l'ail haché et faites-le cuire 30 secondes à 1 minute, jusqu'à ce qu'il devienne odorant. Ne le laissez pas noircir, car il deviendrait amer.
-
7
Montez à feu moyen-vif. Ajoutez les morceaux de sépia en une seule couche et faites-les saisir 1 à 2 minutes par face, en les retournant, jusqu'à légère coloration.
-
8
Réduisez le feu, incorporez les tomates concassées, le cumin, le paprika, le sel et le poivre. Si vous utilisez le piment rouge, taillez-le finement et ajoutez-le. Mélangez pour enrober la sépia.
-
9
Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes. Découvrez de temps en temps pour mélanger et racler le fond. Prolongez la cuisson si vous souhaitez une sépia très tendre.
-
10
Pendant les dernières minutes, hachez finement le persil. Hors du feu, incorporez-le, rectifiez le sel et le poivre si nécessaire, puis laissez reposer 1 minute.
-
11
Présentez la sépia chaude, nappée de sa sauce épicée. Servez-la avec du pain croustillant ou du riz vapeur, immédiatement après la préparation.