Goûter

Semoule au beurre et sucre

Prépa : 10 min

Cuisson : 5 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Versez l'eau dans une casserole et portez-la à ébullition à feu vif. Ajoutez le sel dès les premiers frémissements.
2

Dès que l'eau bout, tamisez la semoule au-dessus de la casserole, puis versez-la en pluie fine en fouettant avec une spatule ou un fouet. Continuez jusqu'à obtenir un mélange homogène, sans grumeaux.
3

Réduisez le feu pour maintenir un petit frémissement et faites cuire pendant 4 à 6 minutes en remuant fréquemment. La semoule doit épaissir et absorber l'eau sans coller au fond.
4

Hors du feu, incorporez le beurre en morceaux et le sucre. Mélangez jusqu'à ce que le beurre soit entièrement fondu et que la semoule devienne onctueuse et brillante.
5

Couvrez hermétiquement la casserole avec un couvercle ou un linge propre et laissez reposer 5 minutes. Les grains doivent gonfler, donnant une texture légère et aérée.
6

Aérez la semoule à la fourchette ou avec une spatule en décollant délicatement les grains pour séparer les amas. Rectifiez éventuellement l'assaisonnement, puis servez immédiatement pour conserver une texture moelleuse.

💡 Astuce du chef

Respectez le rapport entre l'eau et la semoule indiqué dans la recette pour obtenir une préparation ni sèche ni pâteuse.
Utilisez un fouet ou une cuillère en bois robuste et mélangez sans interruption pendant l'ajout de la semoule en pluie pour séparer les grains.
Réduisez le feu dès que la semoule est incorporée afin d'éviter qu'elle ne surcuise en surface.
Ajoutez le beurre hors du feu : il s'émulsionne dans la semoule et donne un résultat brillant, sans séparation de matière grasse.
Dosez le sel dès le départ pour éviter de trop rectifier l'assaisonnement ensuite.
Respectez le repos sous couvercle, puis aérez la semoule à la fourchette ou avec deux fourchettes pour éliminer les amas.
Ajustez le sucre et la texture après dégustation, plutôt qu'avant la cuisson.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres