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1
Mesurer l'eau, ajouter une partie du sel et porter à ébullition dans une petite casserole. Dès les premiers bouillons, retirer du feu.
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2
Verser la semoule en pluie fine sur l'eau bouillante, hors du feu. Couvrir immédiatement avec un couvercle hermétique et laisser absorber pendant 5 minutes, sans soulever le couvercle, jusqu'à ce que les grains aient gonflé.
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3
Aérer la semoule à la fourchette pour détacher les grains, puis incorporer l'huile d'olive en filet et le miel. Mélanger délicatement jusqu'à obtenir une semoule moelleuse et légèrement brillante.
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4
Éplucher la pastèque et la tailler en dés réguliers de 5 à 8 mm. Retirer les pépins éventuels, puis égoutter légèrement les dés sur du papier absorbant.
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5
Ajouter les dés de pastèque à la semoule tiédie. Mélanger avec une spatule, par mouvements lents et enveloppants, jusqu'à répartir les morceaux sans écraser les cubes.
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6
Presser le citron et verser son jus sur la préparation. Ciseler finement la menthe, l'incorporer, puis rectifier l'assaisonnement avec le sel restant et le poivre noir. Mélanger et goûter avant de servir.
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7
Réserver au frais au moins 15 minutes pour servir la semoule bien froide, ou laisser reposer à température ambiante. Dresser dans des bols ou des assiettes et ajouter, si désiré, une feuille de menthe.