💡 Astuce du chef
Mesurez la semoule et l'eau avec le même récipient pour retrouver la texture souhaitée : trop d'eau rend la préparation pâteuse, trop peu la laisse granuleuse.
Préférez une eau frémissante à une ébullition violente, qui favorise les grumeaux.
Versez la semoule en pluie fine avec une main stable et remuez aussitôt à la fourchette ou à l'ustensile utilisé.
Adaptez la cuisson à la puissance du feu et à la taille de la casserole en vérifiant la texture après la minuterie.
Utilisez un couvercle bien ajusté pour conserver la vapeur nécessaire au gonflement des grains.
Ajoutez le beurre hors du feu et mélangez doucement afin de préserver la structure de la semoule.
Salez l'eau de cuisson ; la préparation est ainsi assaisonnée dès le départ.
Respectez le repos sans remuer vigoureusement, afin de conserver l'aération des grains.
Pour réchauffer la semoule, chauffez-la doucement avec un peu d'eau ou de beurre plutôt qu'à haute température.