💡 Astuce du chef
Laissez reposer la semoule quelques minutes hors du feu si elle paraît encore humide, afin qu’elle absorbe l’eau sans surcuire.
Une casserole à fond épais limite les points brûlés et l’amertume.
Quand la semoule gonfle, remuez à la fourchette pour aérer les grains et éviter les paquets.
Ajoutez le beurre en petits morceaux et incorporez-le progressivement pour obtenir une texture soyeuse.
Salez en deux temps et goûtez après le repos avant de corriger l’assaisonnement.
Chauffez l’eau juste au frémissement pour éviter qu’elle ne compacte la semoule.
Maintenez un frémissement léger afin d’éviter les débordements et l’adhérence au fond.
Si la semoule paraît sèche, ajoutez un peu d’eau chaude jusqu’à la texture souhaitée.
Moulez le poivre au dernier moment, puis répartissez-le soigneusement.