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1
Lavez le citron à l'eau tiède, séchez-le soigneusement, puis prélevez les zestes avec une microplane ou un zesteur en évitant la partie blanche. Coupez-les ensuite en tout petits filaments.
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2
Faites torréfier les graines de coriandre dans une petite poêle sèche, sur feu moyen, pendant 1 à 2 minutes en les remuant constamment. Arrêtez lorsqu'elles dégagent un parfum chaud et résineux, puis laissez-les tiédir avant de les mettre dans un mortier.
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3
Broyer les graines de coriandre au pilon, par mouvements circulaires et appuyés, jusqu'à obtenir une mouture grossière qui libère leur parfum. Éviter de les réduire en poudre fine afin de conserver de la texture.
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4
Dans un bol propre, versez le sel fin, les zestes, le piment en poudre et le cumin moulu, puis ajoutez la coriandre pilée. Mélangez avec une spatule, puis pressez légèrement avec le dos d'une cuillère pour enrober les grains de sel d'arômes.
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5
Contrôlez l'équilibre des saveurs en humant le mélange. Si nécessaire, ajustez très légèrement le piment ou le zeste, afin d'obtenir l'intensité souhaitée sans dominer le sel.
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6
Transférez le sel parfumé dans un bocal en verre sec et parfaitement propre. Tassez légèrement sans écraser les zestes, fermez hermétiquement, puis rangez-le dans un placard à l'abri de la lumière et de l'humidité. Laissez reposer 24 à 48 heures avant de l'utiliser.