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1
Tranchez le seitan en morceaux réguliers d'environ 2-3 cm, puis réservez-les séparés sur une assiette pour éviter qu'ils ne collent.
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2
Épluchez les carottes et taillez-les en rondelles épaisses. Émincez l'oignon en fines lamelles, puis hachez finement l'ail.
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3
Nettoyez les champignons avec un essuie-tout humide, retirez les pieds trop fibreux, puis coupez les têtes en quartiers réguliers.
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4
Chauffez la cocotte à feu moyen-vif avec l'huile d'olive jusqu'à frémissement. Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites-les suer en remuant, sans coloration excessive.
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5
Augmentez légèrement le feu, ajoutez le seitan et faites-le dorer sur toutes ses faces en retournant délicatement les morceaux. Ils doivent présenter une légère caramélisation.
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6
Saupoudrez la farine sur le seitan doré et mélangez rapidement pendant une minute pour bien l'enrober. Faites cuire sans la brûler, jusqu'à disparition de son goût cru.
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7
Déglacez progressivement avec le vin rouge en grattant le fond de la cocotte. Laissez réduire une à deux minutes, puis ajoutez le bouillon de légumes.
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8
Incorporez les carottes et les champignons, ajoutez le thym et le laurier, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Mélangez pour répartir les aromates.
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9
Portez doucement à légère ébullition, couvrez et réduisez le feu pour maintenir un frémissement régulier. Laissez mijoter 40 à 45 minutes en remuant délicatement de temps en temps : les légumes doivent être fondants et la sauce réduite.
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10
Retirez le thym et le laurier. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis servez chaud en nappant le seitan et les légumes de sauce.