Plats mijotés

Seitan Bourguignon fondant au vin rouge

Prépa : 25 min

Cuisson : 45 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par préparer le seitan : tranchez-le en morceaux réguliers d'environ 2-3 cm pour assurer une cuisson homogène et une belle tenue à l'étape du mijotage ; réservez-les sur une assiette en les séparant afin qu'ils ne collent pas entre eux.
2

Préparez les légumes : épluchez les carottes et taillez-les en rondelles épaisses pour qu'elles restent fondantes sans se désagréger, émincez l'oignon en fines lamelles pour qu'il fonde et libère ses sucs, et hachez finement la gousse d'ail pour intensifier l'arôme sans créer d'éléments brûlés.
3

Nettoyez les champignons avec un essuie-tout humide pour retirer la terre, coupez les pieds trop fibreux et coupez les têtes en quartiers réguliers afin qu'ils rendent leur jus et prennent couleur sans devenir pâteux.
4

Chauffez la cocotte à feu moyen-vif avec l'huile d'olive jusqu'à frémissement : ajoutez l'oignon et l'ail et faites-les suer sans coloration excessive, en remuant pour libérer leurs arômes et obtenir une base parfumée et légèrement translucide.
5

Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de seitan et faites-les dorer uniformément sur toutes les faces, en les retournant délicatement pour obtenir une légère caramélisation qui apportera de la profondeur à la sauce.
6

Saupoudrez la farine sur le seitan doré et mélangez vigoureusement pendant une minute pour créer un roux léger qui va épaissir la sauce ; laissez cuire la farine sans la brûler afin de supprimer le goût cru.
7

Déglacez avec le vin rouge en versant progressivement tout en grattant le fond de la cocotte pour décoller les sucs ; laissez réduire une à deux minutes pour concentrer les arômes puis ajoutez le bouillon de légumes pour reconstituer le liquide de cuisson.
8

Incorporez les carottes et les champignons, ajoutez la branche de thym et la feuille de laurier, puis assaisonnez avec le sel et le poivre en répartissant bien les épices pour parfumer l'ensemble de la préparation.
9

Portez doucement à légère ébullition, puis couvrez et réduisez le feu pour maintenir un frémissement régulier ; laissez mijoter 40 à 45 minutes en remuant délicatement de temps en temps afin que les saveurs se lient et que la sauce réduise à la consistance souhaitée.
10

Avant de servir, retirez la branche de thym et la feuille de laurier, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, et servez chaud en nappant le seitan et les légumes de la sauce veloutée obtenue.

💡 Astuce du chef

Garder la température du sauté modérée pour obtenir une belle coloration sans dessécher le seitan et vérifier qu’il y a suffisamment d’huile chaude avant d’ajouter les morceaux afin d’éviter qu’ils n’absorbent trop de matière grasse et collent. Lorsque vous saupoudrez de farine, enrober rapidement et uniformément hors du feu si possible pour prévenir les grumeaux et obtenir une liaison homogène lors de l’ajout de liquide. Choisir un vin rouge de bonne qualité mais simple améliore la profondeur sans masquer les autres arômes et limiter la quantité si le vin est très tannique évite l’amertume. Porter le mélange à frémissement plutôt qu’à forte ébullition pour cuire doucement les légumes et empêcher le seitan de devenir caoutchouteux. Ajuster le sel à la fin de la cuisson offre davantage de maîtrise car la réduction concentre les saveurs et le bouillon peut déjà être salé. Retirer les herbes aromatiques entières avant le service empêche qu’elles ne dominent le plat et conserve une texture agréable. Goûter et corriger l’acidité avec une pointe de sucre ou ajuster le poivre à la fin apporte l’équilibre final. Laisser reposer quelques minutes hors du feu permet aux jus de se répartir et à la sauce d’épaissir légèrement pour un rendu plus onctueux.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres