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1
Préchauffez le four à 220°C. Placez la grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier cuisson.
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2
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique, puis ajoutez le sucre et le sel. Mélangez à la spatule jusqu’à ce que les poudres soient bien réparties, sans grumeaux visibles.
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3
Coupez le beurre froid en petits dés. Incorporez-le aux poudres et travaillez rapidement du bout des doigts ou au coupe-pâte, jusqu’à obtenir un sable grossier où quelques morceaux de beurre restent visibles.
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4
Dans un bol, battez légèrement l’œuf avec le lait. Versez le mélange en une ou deux fois sur la farine, en réservant une petite partie pour la finition, puis remuez doucement jusqu’à ce que la pâte se rassemble. Elle doit rester légèrement collante.
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5
Farinez légèrement le plan de travail et retournez-y la pâte. Rassemblez-la rapidement en disque, sans la pétrir, puis aplatissez-la à la paume ou au rouleau sur environ 2 cm d’épaisseur, avec une surface régulière.
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6
Plongez un emporte-pièce rond de 7 cm, ou un verre à bords fins, dans la farine sans le tourner. Pressez droit vers le bas pour découper les cercles, puis rassemblez les chutes une seule fois pour former les derniers scones.
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7
Disposez les scones sur la plaque en les espaçant de quelques centimètres. Badigeonnez éventuellement leur dessus avec le mélange œuf-lait réservé : il doit être finement couvert, sans couler sur les côtés.
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8
Enfournez immédiatement pour 12 à 15 minutes. Retirez les scones lorsque le dessus est légèrement doré et bien gonflé ; la base doit être cuite, sans brunir excessivement.
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9
Sortez les scones du four et laissez-les tiédir quelques minutes sur une grille. Servez-les tièdes avec de la confiture, de la crème ou du beurre.