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1
Préchauffez le four à 220°C de manière à ce qu’il soit bien chaud au moment de cuire les scones ; placez la grille au centre pour une cuisson homogène et sortez une plaque recouverte de papier cuisson pour qu’elle soit prête.
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2
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique puis ajoutez le sucre et le sel ; mélangez à la spatule pour répartir uniformément les poudres et éviter les grumeaux.
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3
Coupez le beurre froid en petits dés, incorporez-le au mélange sec et travaillez-le rapidement du bout des doigts ou avec un coupe-pâte jusqu’à obtenir une texture de sable grossier, avec encore quelques petits morceaux visibles pour garantir du moelleux à la cuisson.
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4
Dans un bol, battez légèrement l’œuf avec le lait jusqu’à ce que le mélange soit homogène ; versez-le en une seule fois ou en deux fois sur le mélange farine-beurre, puis remuez doucement avec une cuillère en bois ou une maryse jusqu’à ce que la pâte se rassemble sans être trop travaillée, elle doit rester légèrement collante.
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5
Farinez légèrement le plan de travail et retournez-y la pâte ; rassemblez-la rapidement en formant un disque sans pétrir excessivement pour préserver les alvéoles, puis aplatissez ce disque à la paume de la main ou au rouleau sur environ 2 cm d’épaisseur en veillant à garder une surface régulière.
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6
Utilisez un emporte-pièce rond de 7 cm ou un verre à bords fins plongé sans tourner pour découper des cercles ; pressez droit vers le bas et remettez les chutes de pâte ensemble une seule fois pour découper les derniers scones, afin de conserver une mie légère.
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7
Disposez les scones sur la plaque en les espaçant de quelques centimètres pour qu’ils puissent gonfler librement ; badigeonnez éventuellement le dessus d’un peu de lait ou d’un œuf battu pour obtenir une croûte dorée et brillante.
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8
Enfournez immédiatement pour 12 à 15 minutes : surveillez la coloration, les scones doivent être bien gonflés et légèrement dorés sur le dessus, la base doit être cuite sans brunir excessivement.
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9
Sortez les scones du four et laissez-les tiédir quelques minutes sur une grille pour que la vapeur s’évacue et que la mie se raffermisse légèrement ; servez tiède avec confiture, crème ou beurre selon votre préférence.