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1
Préchauffez le four à 220°C (thermostat 7-8). Placez la grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier cuisson.
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2
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique et le sel. Incorporez le sucre, puis mélangez à la maryse jusqu’à ce que les ingrédients secs soient bien répartis.
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3
Coupez le beurre bien froid en petits dés. Du bout des doigts ou avec un coupe-pâte, sablez une partie du beurre dans la farine jusqu’à obtenir une texture granuleuse, avec encore quelques morceaux visibles.
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4
Ajoutez les raisins secs, égouttés s’ils ont été réhydratés et éventuellement légèrement farinés. Mélangez délicatement pour les répartir sans les broyer.
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5
Dans un bol, battez légèrement l’œuf avec une partie du lait jusqu’à obtenir un liquide homogène. Versez-le en une seule fois sur la farine et rassemblez la pâte avec une cuillère en bois ou une spatule, par mouvements enveloppants.
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6
Terminez très brièvement le travail à la main sur le bord du saladier : pressez et repliez juste assez pour obtenir une pâte homogène et légèrement collante. Ne la pétrissez pas davantage.
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7
Farinez légèrement le plan de travail et déposez-y la pâte. Aplatissez-la doucement avec la paume pour former un disque d’environ 2 cm d’épaisseur, en gardant une surface uniforme.
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8
Avec un emporte-pièce de 7 cm ou un verre retourné, découpez les cercles sans tourner l’outil. Remontez et repositionnez la pâte jusqu’à épuisement. Rassemblez rapidement les chutes, pressez-les pour reformer une boule, puis découpez à nouveau si nécessaire.
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9
Disposez les scones sur la plaque en les espaçant d’environ 2 cm, jonction vers le haut. Réfrigérez-les 5 à 10 minutes si le beurre a trop ramolli.
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10
Badigeonnez délicatement le dessus des scones avec le lait restant, à l’aide d’un pinceau. La surface doit être légèrement couverte, sans excès de liquide.
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11
Enfournez immédiatement et faites cuire 12 à 15 minutes. Les scones doivent avoir gonflé, présenter une croûte dorée et légèrement craquante, et sonner creux quand vous tapotez leur dessous.
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12
Sortez les scones du four et laissez-les tiédir sur une grille pendant 5 à 10 minutes. Servez-les encore tièdes, éventuellement coupés en deux et garnis avec le reste du beurre et de la confiture, selon votre goût.