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1
Préchauffez le four à 220°C (thermostat 7-8) pour que la chaleur soit uniforme dès l'enfournement ; placez la grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier cuisson.
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2
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique et la pincée de sel afin d'aérer le mélange sec ; incorporez le sucre et mélangez à la maryse pour répartir uniformément les particules.
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3
Coupez le beurre bien froid en petits dés puis, avec le bout des doigts ou un coupe-pâte, sablez rapidement le beurre dans le mélange de farine jusqu'à obtenir une texture granuleuse ressemblant à du sable humide, avec encore quelques morceaux visibles pour assurer le feuilletage des scones.
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4
Ajoutez les raisins secs préalablement égouttés et éventuellement légèrement farinés pour qu'ils ne tombent pas au fond, puis mélangez délicatement pour les répartir sans broyer la pâte.
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5
Dans un bol, battez légèrement l'œuf avec le lait jusqu'à obtenir un liquide homogène ; versez ce mélange en une seule fois sur la farine et rassemblez avec une cuillère en bois ou une spatule en effectuant des mouvements enveloppants.
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6
Terminez de travailler la pâte très brièvement à la main sur le bord du saladier : pressez et repliez juste assez pour obtenir une pâte homogène et légèrement collante, en évitant de trop la pétrir afin de préserver la légèreté des scones.
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7
Farinez légèrement le plan de travail et déposez la pâte ; aplatissez-la doucement avec la paume pour former un disque d'environ 2 cm d'épaisseur en veillant à garder une épaisseur uniforme pour une cuisson homogène.
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8
Utilisez un emporte-pièce de 7 cm ou un verre retourné, sans tourner l'outil sur lui-même (pour éviter d'obstruer les bords), et découpez des cercles en remontant et en repositionnant la pâte jusqu'à épuisement ; rassemblez rapidement les chutes, pressez-les juste pour reformer une boule et découpez à nouveau si nécessaire.
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9
Disposez les scones sur la plaque en les espaçant d'environ 2 cm pour permettre la montée, en gardant la jonction vers le haut pour une meilleure finition ; réfrigérez 5 à 10 minutes si le beurre a trop ramolli.
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10
Badigeonnez délicatement le dessus des scones avec un peu de lait à l'aide d'un pinceau pour favoriser une belle couleur dorée et brillante sans alourdir la pâte.
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11
Enfournez immédiatement et faites cuire 12 à 15 minutes jusqu'à ce que les scones aient gonflé et présentent une croûte dorée et légèrement craquante ; vérifiez la cuisson en tapotant le dessous qui doit sonner creux.
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12
Sortez les scones du four et laissez-les tiédir sur une grille pendant 5 à 10 minutes pour que la vapeur s'échappe et que la mie se stabilise ; servez encore tièdes, éventuellement coupés en deux et garnis de beurre et de confiture selon votre goût.