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1
Préchauffez le four à 200°C en chaleur statique si possible. Placez la grille au centre et recouvrez une plaque de papier cuisson.
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2
Tamisez la farine dans un grand saladier. Ajoutez la levure chimique, le sucre et le sel, puis mélangez à la spatule jusqu’à ce que les ingrédients secs soient bien répartis.
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3
Coupez le beurre bien froid en petits dés. Ajoutez-les aux ingrédients secs et émiettez du bout des doigts jusqu’à obtenir un sable grossier, avec encore quelques grains de beurre visibles.
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4
Hydratez les raisins secs 10 minutes dans de l’eau tiède, puis égouttez-les soigneusement. Répartissez-les dans la pâte sablée en les enfonçant légèrement, sans les écraser.
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5
Dans un bol, battez l’œuf avec le lait jusqu’à obtenir un liquide lisse et légèrement mousseux. Versez-en environ les deux tiers sur le mélange sec et réservez le reste pour ajuster la consistance si nécessaire.
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6
Mélangez rapidement avec une spatule ou une cuillère en bois, en ramenant la farine des bords vers le centre. Arrêtez dès que la pâte est collante mais souple, sans la pétrir.
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7
Transférez la pâte sur un plan légèrement fariné et rassemblez-la en disque. Aplatissez-la délicatement à la paume ou au rouleau sur environ 2 cm d’épaisseur, en gardant une surface un peu irrégulière.
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8
Pressez un emporte-pièce tranchant ou un verre retourné droit vers le bas, sans le tourner, puis relevez-le sans torsion. Rassemblez rapidement les chutes, reformez un petit disque et découpez les derniers scones sans réchauffer la pâte.
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9
Disposez les scones sur la plaque en les espaçant de 2 à 3 cm. Badigeonnez leur surface avec le reste du mélange œuf-lait, ou uniquement avec du lait pour une dorure plus légère.
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10
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 12 à 15 minutes. Les scones doivent être dorés dessus, légèrement ambrés sur les bords, et un pic en bois doit ressortir sec.
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11
Sortez les scones du four et laissez-les reposer 5 à 10 minutes sur une grille. Servez-les tièdes, avec du beurre ou de la confiture selon votre goût.