Scones aux raisins fondants et dorés

Préparation

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   Préchauffez le four à 200°C en position chaleur statique si possible pour obtenir une cuisson uniforme ; placez la grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier cuisson.
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   Tamisez la farine dans un grand saladier, ajoutez la levure chimique, le sucre et la pincée de sel puis mélangez à la spatule pour répartir les ingrédients secs de manière homogène.
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   Coupez le beurre bien froid en petits dés, incorporez-les aux ingrédients secs puis émiettez du bout des doigts en effectuant un mouvement de sablage : le mélange doit ressembler à un sable grossier avec quelques petits grains de beurre visibles.
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   Répartissez les raisins secs dans la pâte sablée en les enfonçant légèrement avec la main pour qu'ils s'intègrent sans écraser la texture aérée obtenue par le sablage.
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   Dans un bol, battez l'œuf avec le lait jusqu'à obtenir un liquide lisse et légèrement mousseux ; versez-en environ les deux tiers sur le mélange sec et réservez le reste pour ajuster la consistance si nécessaire.
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   Mélangez rapidement avec une spatule ou une cuillère en bois en ramenant la farine des bords vers le centre ; travaillez juste assez pour humidifier les particules de farine et former une pâte collante mais souple, évitez de pétrir pour ne pas développer le gluten.
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   Transférez la pâte sur un plan légèrement fariné, rassemblez-la en un disque sans trop la manipuler puis aplatissez délicatement avec la paume de la main ou un rouleau sur environ 2 cm d'épaisseur, en conservant une texture un peu irrégulière pour des scones plus légers.
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   Utilisez un emporte-pièce tranchant ou un verre retourné sans tourner pour découper des cercles : pressez droit vers le bas et relevez sans torsion pour préserver la levée. Rassemblez les chutes rapidement et reformez un petit disque pour découper d'autres scones, en évitant de trop réchauffer la pâte.
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   Disposez les scones sur la plaque en les espaçant de 2 à 3 cm pour permettre la montée, badigeonnez leur surface délicatement avec le reste du mélange œuf-lait ou uniquement du lait pour une dorure plus légère.
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    Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 12 à 15 minutes : surveillez la coloration, ils doivent être dorés sur le dessus et prendre une légère teinte ambrée sur les bords ; un pic en bois inséré doit ressortir sec.
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    Sortez les scones du four et laissez-les reposer 5 à 10 minutes sur une grille pour que la vapeur s'échappe et que l'intérieur reprenne sa texture moelleuse avant de les servir tièdes, accompagnés de beurre ou de confiture selon votre goût.