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1
Préchauffez le four à 200°C afin qu’il soit bien chaud quand les scones seront prêts à cuire ; positionnez la grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier cuisson pour une cuisson uniforme.
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2
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique, ajoutez le sucre et la pincée de sel, puis mélangez avec une spatule pour répartir les ingrédients secs de manière homogène.
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3
Coupez le beurre bien froid en petits dés et incorporez-le aux ingrédients secs ; travaillez rapidement du bout des doigts pour sabler la pâte jusqu’à obtenir une texture granuleuse et légèrement humide, avec des morceaux de beurre visibles qui aideront à créer des alvéoles à la cuisson.
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4
Ajoutez les pépites de chocolat en les répartissant délicatement pour qu’elles se mêlent au sablage sans fondre ni coller entre elles.
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5
Dans un bol séparé, battez l’œuf avec le lait jusqu’à obtenir une liaison homogène ; versez ce mélange en une seule fois sur le sablage et utilisez une spatule pour amalgamer sans trop pétrir afin de préserver la légèreté de la pâte.
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6
Terminez d’incorporer à la main en pressant doucement : rassemblez la pâte en la repliant plutôt qu’en la travaillant vigoureusement, jusqu’à obtenir une masse souple et légèrement collante. Évitez d’ajouter trop de farine pour conserver le moelleux.
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7
Sur un plan de travail légèrement fariné, aplatissez la pâte avec la paume pour obtenir une épaisseur d’environ 2 cm ; travaillez rapidement pour ne pas réchauffer le beurre et conservez ainsi la texture feuilletée.
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8
Utilisez un emporte-pièce ou un verre retourné pour découper des cercles en appuyant sans tourner afin que les bords restent nets ; reformez les chutes une seule fois et aplatissez-les de la même épaisseur.
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9
Disposez les scones sur la plaque en les espaçant d’environ 2 cm pour permettre la montée, dorez légèrement le dessus avec un peu de lait si vous souhaitez une belle coloration, sans en mettre trop pour ne pas ramollir la surface.
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10
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 12 à 15 minutes : surveillez la coloration, ils doivent être bien gonflés et dorés sur le dessus tout en restant moelleux à l’intérieur.
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11
Sortez les scones du four et laissez-les tiédir quelques minutes sur une grille pour que la vapeur s’échappe sans ramollir la base ; servez de préférence encore tièdes pour que les pépites de chocolat soient fondantes, accompagnés d’un peu de confiture ou de crème selon votre goût.